Veganistische lente stoofpot met aardappelen en champignons
Producten
- lente uitjes - 1 bosje
- verse knoflook - 1 stengel
- zonnebloemolie - 5 el
- champignons - 200 g
- nieuwe aardappelen - 800 g
- paprikapoeder - 1/2 el
- tomaten - 1/2 kopje, geblend
- groene munt - 3 stengels, vers
- dille - 3 takjes, vers
- spinazie - 1 handvol
- zout - naar smaak
- meel - 2 el
Voorbereiding
Snijd de lente uitjes en knoflook fijn en serveer ze gestoofd in verwarmde olie.
Roer meerdere malen en voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe.
Kook gedurende vijf minuten en voeg dan de gesneden nieuwe aardappelen toe.
Roer en doe kort daarna het paprikapoeder, tomaten en gehakte verse kruiden in de pot.
Voeg voldoende water toe zodat de groenten onder water staan en breng de aardappel stoofpot op smaak met zout.
De veganistische lente stoofpot laat je op laag vuur sudderen tot de aardappelen volledig gaar zijn.
Voeg kort voor de bereiding de schoongemaakte spinazie toe.
De champignon stoofpot laat je nog vijf minuten koken.
Serveer de veganistische lente stoofpot met aardappelen en champignons met je favoriete dorpsbrood en een glimlach :)
