Koekjes met kokos en vanille voor diabetici
Producten
- bloem - 1 en 1/2 kopjes of amandelmeel
- eieren - 2
- boter - 200 g
- vloeibare zoetstof - 2/3 el
- kokosschaafsel - 100 g
- vanille aroma - 3 tl
- bakpoeder - 6 g
Voorbereiding
De eieren worden samen met de zoetstof geklopt. Smelt de boter en voeg deze samen met de vanille toe aan het eimengsel en meng opnieuw.
Voeg het kokosschaafsel en de bloem toe en roer met een lepel tot ze volledig door het mengsel zijn opgenomen.
Het resulterende homogene mengsel wordt bedekt met huishoudfolie en gedurende 90 minuten in de koelkast bewaard.
Het deeg wordt vervolgens uit de koelkast gehaald en de koekjes worden gevormd door een halve theelepel van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat te plaatsen, en vervolgens lichtjes aan te drukken om het plat te maken.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C met een ventilator gedurende ongeveer 12-15 minuten of totdat de koekjes een licht gouden kleur krijgen rond de randen.
Met deze hoeveelheid mengsel heb ik meer dan 40 koekjes met kokos en vanille voor diabetici gemaakt.
