Artisjokken met knoflook, peterselie en serranoham

Maak de artisjokken schoon door de buitenste bladeren te verwijderen, zodat alleen de zachte kern overblijft.

In de meeste recepten staat dat je het binnenste mossige deel moet verwijderen, maar als de artisjok vers is, is dat deel er niet en is dat dus ook niet nodig. Het mos ontstaat als de groenten te lang in de winkel hebben gelegen of als het een specifieke soort is.

Voor ons recept moeten we een gat of een inkeping maken in het midden van de artisjokken, dus we snijden de binnenkant eruit met een lepel als er haartjes in zitten, of maken gewoon door te knijpen een opening.

Het is belangrijk om met handschoenen te werken, omdat onze vingers anders verkleurd kunnen raken.

Zet ook vooraf een kom water en citroensap klaar. Dompel elke artisjok onmiddellijk na het schoonmaken in het citroenwater, zodat hij niet donker wordt.

Pel de steel er af, zodat alleen de kern overblijft, welke geweldig is en ook eetbaar. In dit geval gebruiken we het voor de vulling. Koop je een artisjok zonder steel, neem dan 5 stuks en schil alleen de vijfde, hak deze fijn en gebruik deze voor de vulling.

Snijd de knoflook, peterselie en jamon fijn. Meng ze met de gehakte steeltjes van de artisjok, de helft van de olijfolie, zout en een lepel citroensap. Vul de gaten van de artisjokken met het mengsel.

Plaats ze in de mand van het stoomkook apparaat met de openingen naar beneden. Je kunt eenvoudigweg een metalen bakje met gaten gebruiken en in een andere grotere bak kun je ongeveer 300 ml water, wijn en gedroogde groenten doen. Ze geven de groenten smaak tijdens het koken in een stoom- of waterbad.

Kook gedurende 30 minuten. De artisjok moet goed zacht worden, maar mag niet uit elkaar vallen.

Serveer dit prachtige gerecht; artisjokken met knoflook, peterselie en serranoham, besprenkeld met de resterende olijfolie, schilferig zout - Maldon en nog meer verse peterselie.

Eet smakelijk!