Vegan bonenschotel met kikkererwten
Producten
- bonen - 400 g (gekookt)
- kikkererwten - 200 g (gekookt)
- uien - 1
- paprikas - 1 (groen)
- bleekselderij - 1 stengel (groot)
- knoflook - 3 teentjes
- tomatenpuree - 130 g
- wortelen - 1 (groot)
- paprikapoeder - 1 tl (met kop)
- gerookte paprika - 3 snufjes
- zwarte peper - 1 snufje
- groene munt - 1 tl (of naar smaak)
- citroensap - 2 - 3 el
- zonnebloemolie - 50 ml
- zout - naar smaak
- peterselie - om te bestrooien
Voorbereiding
De ui, knoflook, paprika en bleekselderij worden zeer fijn gemalen of gehakt.
Snijd de wortel in blokjes.
De olie wordt verwarmd en eerst wordt de wortel erin gestoofd, daarna worden de gemalen groenten toegevoegd.
Als ze in het vet blijven, giet je de tomaten en beide soorten paprikapoeder - zoet en gerookt er bij. Roer tot het dikker wordt.
Giet ongeveer anderhalve (thee)kop water en een beetje citroensap in de kookpan, voeg de bonen en kikkererwten toe - ze mogen niet koken en zouden wat harder moeten zijn.
Breng op smaak met zout, groene munt en zwarte peper en doe alles in een ovenschaal van glas of aardewerk.
Bak op 200°C tot de vloeistof verdampt is en als de bonen en kikkererwten nog hard zijn, voeg dan vloeistof toe tot ze mooi zacht zijn geworden.
Het warme vegan bonenschotel met kikkererwten wordt geserveerd bestrooid met verse, grofgehakte peterselie. Het kan ook koud gegeten worden.
Eet smakelijk!
