Arabische Ash Reshteh met kikkererwten en spinazie
Producten
- linzen - 1/2 kop, gedroogd
- kikkererwten - 200 g, uit blik
- rode bonen - 200 g, uit blik
- ui - 1
- knoflook - 3 teentjes
- lente uitjes - 2 stengels
- dille - een paar stengels en peterselie
- spinazie - 100 g
- champignons - 6
- tijm - naar smaak
- koriander - naar smaak
- curry - 1 el
- kurkuma - 1 tl
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- groentebouillon - 1 blokje
- noedels - 1 handvol
- water - 7 kopjes
Voorbereiding
De linzen worden vanaf de avond ervoor geweekt of een paar uur eerder in heet water.
De ui wordt in kleine stukjes gesneden, de champignons in stukjes en de knoflook, dille en peterselie worden fijngehakt. De spinazie wordt gewassen en versnipperd.
Fruit de uien met de champignons in verwarmde zonnebloemolie. Als de uien zacht zijn, wordt de knoflook toegevoegd met de tijm en gemalen koriander.
Voeg de linzen, groentebouillon, curry, kurkuma en water toe. Laat de kikkererwten soep koken, zet het vuur lager en kook tot de linzen zacht worden.
Vervolgens worden de rode bonen, kikkererwten, spinazie, noedels, dille en peterselie toegevoegd.
Laat de bonen soep staan totdat de linzen, noedels en groenten zacht worden. Breng op smaak met zoveel zout en zwarte peper als je wilt.
Bij het serveren van Arabische Ash Reshteh met kikkererwten en spinazie kan een beetje citroensap worden toegevoegd.
