Volkorenbroodjes

Los de gist op, samen met de suiker en ongeveer 2 eetlepels witte bloem, in het water - licht opgewarmd. Dek af met een handdoek en laat het 7-8 minuten op een warme plaats staan.

Zeef de twee soorten volkorenmeel in een kom - uiteindelijk krijg je deeltjes die niet door de zeef kunnen, maar deze giet je er gewoon bovenop.

Maak een kuiltje en klop het ei erin. Houd de helft van de dooier opzij voor het besmern op het einde. Voeg de olie, het zout, de yoghurt en de geactiveerde gist toe.

Kneed het deeg door beetje bij beetje witte bloem toe te voegen tot je een gladde, middelzachte bal krijgt. Leg het op een licht met bloem bestrooid aanrecht en kneed het 5 tot 10 minuten.

Bestrijk het deeg goed met olie en rol het uit tot een relatief dunne laag. Verspreid een vulling naar keuze (ik heb er gerijpte mozzarella aan toegevoegd, die volledig smelt en waar alleen de smaak van over blijft).

Rol het deeg op tot een strakke rol, die je kruislings in 5 stukken snijdt. Knijp de randen van elk goed dicht zodat de vulling tijdens het bakken niet vloeibaar wordt en rol er een broodje van.

Leg de 5 broodjes op een bakplaat bedekt met bakpapier of ingevet. Houd wat afstand tussen de broodjes. Laat ze ongeveer 1 uur rijzen of totdat ze rijzen en in volume verdubbeld zijn (volkorenmeel rijst niet zo erg, houd daar rekening mee).

Besmeer de broodjes met de losgeklopte eidooier, een beetje olie en een paar druppels water. Indien gewenst kun je ze bestrooien met sesamzaad. Plaats de broodjes in een niet voorverwarmde oven en zet deze aan op 180°C zonder ventilator. Bak zo totdat ze een smakelijke kleur krijgen, dit duurt ongeveer 28-30 minuten.

Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, bedek je de volkorenbroodjes gedurende 10-15 minuten met een schone handdoek.

Eet smakelijk!