Authentieke maanzaad croissant uit 1966

Je moet met een mixer werken of op de klassieke manier een paasbrood deeg kneden. Zet twee platte bakplaten klaar die goed ingevet zijn. Oven - 180°C.

Het gezeefde bloem, suiker en droge gist worden in de kom van de mixer gegoten, zonder vooraf te zijn geactiveerd. Meng. Voeg de eieren één voor één toe, door na elk ei te roeren, en voeg vervolgens de warme melk toe. Voeg een snufje zout toe.

Klop op een lage stand van de mixer, totdat de ingrediënten goed gemengd zijn en er een mooie bal deeg ontstaat. Heel voorzichtig, lepel voor lepel, moet de olie worden toegevoegd, door te wachten tot elke lepel goed door het deeg is opgenomen. Het kloppen gaat door, totdat de olie op is en het deeg loskomt van de zijkanten van de kom.

Haal het uit de mixer en doe het in een licht ingevette diepe kom, dek af met verse folie en laat het ongeveer 70/80 minuten rijzen. Het goed gerezen deeg wordt op een licht ingevet aanrecht gegoten en in stukken gebroken die met de handen licht ingevet worden.

De stukjes worden tot balletjes gevormd en nog eens 15 minuten op bakpapier laten rijzen. Daarna worden de croissants op een ingevet oppervlak gevormd en in de ingevette bak geplaatst met een onderlinge afstand van ongeveer 3 cm, omdat ze bij het rijzen weer aan elkaar kunnen blijven plakken.

Laat ze nog eens 30/40 minuten rijzen. Bestrijk ze met ei en laat ze nog eens 15 minuten rijzen, bestrijk ze vervolgens opnieuw met ei en bestrooi ze rijkelijk met maanzaad. Bak op 180°C gedurende maximaal ongeveer 15 minuten. Koel ze volledig af.

Ik heb 3 eieren gebruikt, omdat de mijne groot waren. De eerste keer dat ik ze liet rijzen, kostte het me precies 1 uur. Ik werkte met een elektrische weegschaal en elke croissant is ongeveer 130 gram deeg. Dit prachtige recept komt uit een kookboek uit de jaren 60 en is authentiek voor het maken van het echte maanzaad croissant uit de tijd van onze grootmoeders en moeders.

Met de dikke deegopzetstukken kun je ook met een handmixer werken. Als er verse gist wordt gebruikt, moet deze vooraf worden geactiveerd met een beetje warme melk, 1 theelepel suiker en een beetje meel. De overige ingrediënten worden toegevoegd en het mengen gebeurt nu met de hand, door de olie toe te voegen, zoals bij het maken van Paasbrood.

De in het recept aangegeven tijd voor het herhaaldelijk rijzen van de broodjes wordt volledig aangehouden, wellicht is dit ook het geheim om ze luchtig en zacht te maken. Een heerlijk recept van vele jaren geleden met een echte maanzaad croissant smaak.