Burgers van spinazie en droog brood met tomatenragout
Producten
- voor de burgers
- spinazie - 200 g (ontdooid en gezeefd)
- uien - 80 g
- boter - 60 g
- melk - 120 ml
- mozzarella - 150 g (of andere kaas)
- ricotta - 3 el
- eieren - 3
- brood - 250 g (droog)
- bloem - 40 g
- kokosmeel - voor verdikking, alleen indien nodig (je kunt ook paneermeel gebruiken)
- nootmuskaat - 2 snufjes
- zwarte peper - 2 snufjes
- peterselie - 3 takjes
- zout - 1 tl
- Voor de tomatenragout
- tomaten - 400 g (blokjes uit blik)
- tomatenconcentraat - 2 el
- olijfolie - 30 ml
- uien - 120 g
- knoflook - 2 teentjes
- tijm - 1 tl
- zout - naar smaak
- suiker - 1 tl
- cherrytomaatjes - 200 g
- water - 100 ml
- basilicum - 1/2 bosje (vers)
Voorbereiding
Begin met het maken van de spinazieburgers:
Versnipper de ui, bak deze tot hij zacht is in de boter (op matig vuur zodat hij niet verbrandt) en doe hem samen met het vet in een blender.
Voeg goed gezeefde en gehakte spinazie, peterselie, bloem, melk, verkruimeld droog brood, eieren en de kruiden toe.
Meng op gemiddelde snelheid om alles tot een dik glad mengsel voor de burgers te malen. Voeg als laatste de harde mozzarella in kleine blokjes toe en meng.
Als je een vloeibaar mengsel krijgt, kan het zijn dat de eieren te groot zijn of dat de spinazie niet perfect gezeefd is. Voeg in dat geval gewoon kokosmeel toe tot het dikker is geworden. Als het te dik is, voeg dan ricotta of een beetje melk toe.
Bedek het mengsel met folie en zet het in de koelkast om op te stijven.
Maak in deze tijd de tomatenragout of, eenvoudiger gezegd: tomatensaus.
Snijd de knoflook en ui en bak ze in olijfolie. Voeg als je klaar bent de tomaten toe (in blokjes gesneden en geconcentreerd). Voeg zout, suiker en tijm toe en giet er 100 ml water bij.
Kook de ragout ongeveer 20 minuten met de deksel erop, verwijder dan het deksel en kook verder tot de saus dikker wordt.
Ga naar de volgende stap:
Haal het spinazieburger mengsel uit de koelkast en vorm er met ingevette of natte handen groenteburgers van.
Schik ze in twee rijen in een stoompan en doe de gewassen cherrytomaatjes er tussen.
Laat 18-20 minuten koken en verdeel de burgers onmiddellijk over borden bovenop een bedje van de heerlijke tomatenragout.
Garneer met de kleine cherrytomaatjes en takjes verse basilicum.
Eet smakelijk!
Opmerking: Ik heb nog niet geprobeerd de spinazieburgers in de oven te maken of bijvoorbeeld te bakken, maar dit zou goed kunnen werken zolang ze van tevoren door bloem worden gerold of gepaneerd. In het originele recept worden ze gestoomd en zo doe ik het ook.
Deze burgers van spinazie en droog brood met tomatenragout zijn heerlijk.
