Lichte risotto met twee soorten paddenstoelen

Week het gedroogde eekhoorntjesbrood eerst in een beetje water. Zodra ze zacht worden, zeef je ze en knijp je ze goed uit de vloeistof.

Snijd de ui fijn en bak deze in de verwarmde olijfolie. Voeg het uitgelekte eekhoorntjesbrood toe en roer een paar minuten, totdat ze hun aroma vrijgeven. Voeg de rijst toe, bak deze en giet na 1-2 minuten de wijn erbij. Kook tot de alcohol verdampt - ongeveer 2 minuten.

Voeg de gehakte verse gewone weidechampignon en eekhoorntjesbrood toe. De risottobouillon moet heet zijn, dus je kunt hem het beste op een laag vuur zetten, zodat hij niet afkoelt.

Nadat je de paddenstoelen aan de risotto hebt toegevoegd, voeg je zout toe en begin je de bouillon er bij te gieten - giet 2 pollepels tegelijk en kook.

Voeg pas de volgende portie bouillon toe als de vloeistof door de rijst is opgenomen. Roer de risotto regelmatig door.

Kook de rijst volgens de tijd aangegeven op de verpakking. Merk op dat Carnaroli het beste is voor risotto, omdat er voldoende zetmeel vrijkomt en constant roeren de sleutel is.

Wil je dat de risotto nog romiger wordt, voeg dan 2-3 eetlepels room, boter of mascarpone toe.

De laatste stap in de bereiding is het raspen van wat Parmezaanse kaas. Roer en verdeel het in borden. Bestrooi elke portie met verse peterselie en nog wat geraspte Parmezaanse kaas.

De lichte risotto met twee soorten paddenstoelen is klaar.