Pompoenkoekjes voor de herfst

Eerst kookte ik de pompoen. Schil de pompoen, snij hem in stukken en doe hem 7 minuten onder hoge druk in de multicooker. Ik giet 2 kopjes water in de bak en plaats de pompoen in de mand zodat deze boven het water blijft. Daarna pureer ik het en zeef het door een geschikt vergiet. Van de hele hoeveelheid neem ik 250 gram, net zoveel als ik nodig heb voor het recept voor pompoentaarten.

De eieren worden gescheiden in dooiers en eiwitten. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de dooiers en klop met een garde. Klop de eiwitten goed op. Vervolgens worden ze aan het andere mengsel toegevoegd en gemengd met een spatel.

Ik gebruik siliconen vormpjes die ik invet met een beetje boter. Ik voeg boter toe, niet omdat het blijft plakken, maar omdat het de vorm van de koekjes beter maakt. Ik vul de mallen niet helemaal tot de bovenkant, maar tot net over de helft.

De pompoenkoekjes bakte ik in de airfryer op het bakprogramma. Eerst heb ik hem ingesteld op 200°C om lekker op te warmen. Daarna stelde ik de temperatuur gedurende 15 minuten in op 170°C. De herfstkoekjes werden hiermee perfect.

Je kunt de koekjes ook in de oven bakken, op 180°C, maar ik kan de exacte tijd niet zeggen en mijn oven is op gas. Schat dit in op basis van jouw oven.

Je kunt het mengsel ook in een gewone cakevorm bakken.

Met dit recept kun je 16 pompoenkoekjes voor de herfst maken.

Er staan er meer op de foto's omdat ik drie porties had bereid.