Zelfgemaakte Turkse tarhana
Producten
- Voor de saus
- tomaten - 3 kg
- rode paprikas - 2 kg
- groene paprikas - 1 kg
- uien - 1 kg
- knoflook - 1 kop
- fenegriek - 1 handvol (vers)
- peterselie - 1 handvol (vers)
- dille - 1 handvol (vers)
- groene munt - 1 handvol (vers)
- water - 1 liter
- Voor het kneden
- yoghurt - 600 ml (zelfgemaakt)
- bloem - ongeveer 2 kg (+ meer als het mengsel te vloeibaar is)
- zout - 3 el
- zwarte peper - 1 el (poeder)
- groene munt - 3 el (gedroogd)
Voorbereiding
Dit is een heel oud recept voor zelfgemaakte Turkse tarhana.
We wassen en maken alle groenten schoon, snijden ze in grote stukken en doen ze in een snelkookpan, strooien alle groentekruiden erover, voegen een liter water toe en laten dit een half uur koken.
Nadat ze gekookt zijn, worden de groenten heel goed gepureerd en in een vergiet gezeefd, waarbij de resten van de groenteschillen en stengels worden weggegooid.
Zeef de bloem in een grote kom, giet het groentemengsel (de saus) erover, giet de yoghurt erbij en voeg de rest van de kruiden toe. We gaan nu het deeg kneden, het moet een mooi en compact deeg worden.
We doen het deeg in een emmer met deksel en roeren het één keer per dag door, zodat het deeg zijn volume niet verliest.
Na vier of vijf dagen nemen we een schone mat (of laken) en gieten er met een lepel stukjes tarhana overheen. We laten het in de zon drogen, hiervoor kunnen we grote bakken gebruiken. Ik wilde dat het er authentiek uit zou zien. dus zo heb ik het ook gedroogd.
Na een dag draaien we de stukken om en een dag daarna breken we ze in kleinere stukjes.
Een paar dagen drogen in de zon is voldoende.
We halen het geheel een paar keer door een blender totdat een poederachtig, droog mengsel ontstaat; De zelfgemaakte Turkse tarhana
