Inhoudsopgave:
- Samenstelling van rivierkreeften
- Soorten kreeftachtigen
- Europese rivierkreeft (Astacus astacus)
- Turkse rivierkreeft (Astacus leptodactylus)
- Strandcrab (Carcinus meanus)
- Bruine krab (Cancer pagurus)
- Fluwelen zwemkrab (Portunus puber)
- Grote spinkrab (Maja squinado)
- Sneeuwkrab (Chionoecetes opilio)
- Dungeness krab (Metacarcinus magister)
- Blauwe zwemkrab (Callinectes sapidus)
- Selectie en opslag van rivierkreeften
- Culinair gebruik van rivierkreeft
- Voordelen van Rivierkreeft
- Nadelen van rivierkreeften
Rivierkreeften zijn een van de zeevruchten, geliefd bij velen van ons. Rivierkreeften behoren tot de familie Crustacea, een subtype van ongewervelde dieren van het type geleedpotigen. Er zijn ongeveer 400 soorten rivierkreeften bekend - zout water, oceaan en zoet water. Vooral populair zijn krabben (Cancer spp. Canceridae), kleine schaaldieren die zich verstoppen in waterspleten, onder rotsen en in grote kokkels. Ze hebben scherpe klauwen, waarmee ze hun prooi letterlijk uit elkaar scheuren en bovendien zijn ze in staat om een deel van hun verloren ledematen te regenereren.
Samenstelling van rivierkreeften
100 g rivierkreeft bevat gemiddeld: 79% water, 86 kcal, 17.4 g eiwitten, 1 g vet, 0.759 koolhydraten.
Rivierkreeften zijn zeevruchten die buitengewoon rijk zijn aan vitamine B3, B9 en vooral vitamine B12. Ze behoren tot de beste bronnen van B12. Slechts 100 g rivierkreeft bevat tot 9 microgram vitamine B12 of 4.5 keer meer dan de aanbevolen dagelijkse dosis. Bovendien zijn rivierkreeften en krabben een uitstekende bron van mineralen - magnesium, fosfor en zink. Het vlees van rivierkreeft is rijk aan jodium en taurine.
Soorten kreeftachtigen
Een van de meest populaire culinaire soorten kreeftachtigen zijn:
Europese rivierkreeft (Astacus astacus)
Een rivierkreeft soort van de familie Astacidae. Het bewoont de wateren van 28 landen en buiten het oude continent wordt het alleen in Marokko gevonden. In de Scandinavische landen bewoont het verschillende stuwmeren en schone, zanderige en steenachtige rivieren en meren. Het is een bijzonder waardevol product in de culinaire kunsten.
Turkse rivierkreeft (Astacus leptodactylus)
Dit exemplaar bereikt een lengte van 15-20 cm. De kleur van het lichaam van dit type rivierkreeft varieert afhankelijk van de omgeving - van groen tot grijs, van donkerbruin tot bijna zwart en soms worden ook blauwe kleuren gevonden. Turkse rivierkreeften bewonen een verscheidenheid aan leefomgevingen - ondiepe/diepe meren, rivieren en beken, tot een maximale diepte van 100 m. Ze zijn zelfs bestand tegen lage niveaus van zuurstof. De Turkse rivierkreeft is van groot economisch belang omdat hij kunstmatig wordt gekweekt.
Strandcrab (Carcinus meanus)
Dit is de meest voorkomende soort. Het wordt gekenmerkt als een meedogenloze stalker en een vreemde manier van bewegen. Het is niet van grote commerciële waarde, omdat het vrij klein is en door vissers als aas wordt gebruikt;
Bruine krab (Cancer pagurus)
Ze hebben een gladde bruine schaal en leven in zand- en rotsachtige kusten. Ze kunnen tot een diepte van 100 m onder water gaan. Het is belangrijk voor fijnproevers dat het een kenmerkende sterke smaak en aroma heeft;
Fluwelen zwemkrab (Portunus puber)
Het is bruinrood van kleur en heeft een harige coating. Het reikt tot 15 cm in diameter van de schaal. Het wordt gekenmerkt door een delicate smaak, die de hoge marktprijs suggereert;
Grote spinkrab (Maja squinado)
Het wordt gevonden op zandige zeebodems tot een diepte van 60 m. De schaal is driehoekig en de kleur van de buitenste schaal varieert van roze tot roodbruin. Het heeft buitengewoon smakelijk vlees, dat meer gewild en waardevol is bij vrouwelijke exemplaren;
Sneeuwkrab (Chionoecetes opilio)
Het heeft een bijna rond lichaam en zijn poten zijn lang en plat. Meestal worden mannelijke exemplaren gevangen, omdat ze aanzienlijk groter zijn en tot 12 cm breed zijn en tot 1350 g wegen. Ze leven in koud water, op een diepte van 25 tot 750 m. Ze werden ooit gemeden door Noord-Amerikaanse vissers, maar tegenwoordig is het een delicatesse, zowel in Europa als in heel Azië.
Dungeness krab (Metacarcinus magister)
Deze vertegenwoordiger leeft in koud water en behoort tot dezelfde familie van rotskrabben als de bruine krab. Het bereikt een gewicht van maximaal 1.8 kg en wordt veel verkocht in de winkels - diepgevroren of ingeblikt.
Blauwe zwemkrab (Callinectes sapidus)
Dit is erg populair in de VS, maar het is niet zo bekend en gewaardeerd in Europa. Interessant is dat het in Noord-Amerika de helft van de totale rivierkreeftvangst uitmaakt. Het vlees wordt gekenmerkt door een karakteristieke zoete smaak.
Selectie en opslag van rivierkreeften
Als je de relatief zeldzame kans hebt om een levende rivierkreeft te kopen, dan is dit het beste teken van kwaliteit. Een levende rivierkreeft betekent dat hij nog in beweging is en dat je hem voorzichtig naar huis moet vervoeren, waar je hem letterlijk moet doden voordat je hem kookt.
Heel vaak hebben mensen niet de kracht om de rivierkreeft te doden, daarom koken veel mensen ze vaak levend, wat niet humaan is. Net als mosselen en andere zeevruchten bederven krabben zeer snel en worden ze giftig. Let er bij het kopen van rivierkreeften op of hun staarten gekruld zijn. Als dat zo is, is dit een teken dat het gezonde en goede exemplaren zijn. Hoe grotere krabben je kiest, hoe hoger het percentage vlees dat je ervan krijgt. Daarom is er bijna niets te eten bij kinderen onder de 10 cm.
Rivierkreeften zijn voornamelijk verkrijgbaar in ingevroren of ingeblikte vorm. Als u bevroren rivierkreeften kiest, koop dan de soorten die het minst bedekt zijn met ijs. Na het koken van het rivierkreeftvlees kunt u het 1-2 dagen in de koelkast bewaren of lang invriezen in de vriezer. Gekookt rivierkreeftvlees kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard en tot een maand in de vriezer.
Culinair gebruik van rivierkreeft
Slechts 1/4 van het gewicht van rivierkreeften en krabben is eetbaar. Eetbaar zijn de spieren onder het klauwpantser, de spieren aan de ledematen, de lever van de krab en de witte, romige substantie die zich onder het bovenste pantser van de krab bevindt.
De rivierkreeften worden meestal ongeveer 15 minuten gekookt totdat ze van kleur veranderen en dieprood worden. Je kunt het krabvlees op alle mogelijke manieren bereiden - met groenten, met rijst, met wijnsaus, toevoegen aan vissalades, vishapjes en sandwiches.
Krab kan door voor een van de verfijnde voedingsmiddelen. Het is kan uitstekend gemarineerd worden en gecombineerd in groentegerechten. Daarnaast zijn er veel producten op basis van krabvlees verkrijgbaar in de winkel. Krabsticks zouden hetzelfde moeten zijn, hoewel er in de meeste praktisch geen echt krabvlees is, alleen smaken.
In de regel zijn krabrolletjes en -sticks een visdelicatesse die wordt bereid uit gemalen krabvlees en soms worden gemalen vis, gemalen garnalen en andere restjes vis en producten van schaaldieren toegevoegd. In de winkels vind je kant-en-klaar gemarineerd of gesteriliseerd krabvlees en natuurlijk diepvriesvlees of hele diepgevroren krabben.
Recept voor pasta met rivierkreeft en champignons
Ingrediënten: pasta - 1 pakje naar keuze, rivierkreeft - met 400 g rivierkreeftvlees, room - 100 ml, knoflook - 2 teentjes, prei - 50 g, citroensap - 2 el, champignons - 100 g, basilicum - 25 g, zout, zwarte peper - versgemalen naar smaak.
Bereidingswijze: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en zeef het. Het gekookte of ontdooide rivierkreeftvlees wordt 2-3 minuten gebakken in een beetje olijfolie en er worden fijngesneden prei, knoflook en citroensap aan toegevoegd. Stoof 2-3 minuten en voeg de room toe. Voeg de fijngehakte champignons en de kruiden toe. Nadat de saus is ingedikt, haal je het van het vuur. Roer de gekookte pasta door de saus en zet het geheel al roerend een paar minuten terug op het vuur.
Voordelen van Rivierkreeft
Rivierkreeftvlees is zeer voedzaam en voorkomt de ophoping van verschillende vetafzettingen. Het wordt relatief snel verwerkt door het spijsverteringsstelsel. Het is ook gunstig vanwege het hoge gehalte aan het aminozuur taurine, dat een bewezen antioxiderende werking heeft. Taurine ondersteunt de functies van bloedvaten en spieren. Aan de andere kant bevat krabvlees omega-3- en omega-6-vetzuren, die het niveau van slechte cholesterol verlagen. Jodium in vlees helpt bij schildklieraandoeningen, maar het is ook goed voor de hersenen.
Nadelen van rivierkreeften
Rivierkreeft is een gecontra-indiceerd voedsel voor mensen met allergieën voor schaaldieren. In dergelijke gevallen kunnen ze een overgevoeligheidsreactie hebben op rivierkreeften en krabben, evenals op andere zeevruchten.
