Inhoudsopgave:
Asafoetida is een specerij die wordt gewonnen uit de wortels van de gelijknamige plant. Het groeit in de hoge bergen van Afghanistan en wordt veel gebruikt in India.
Het kruid, ook bekend als duivelsdrek, heeft een onaangename geur en kan iedereen afstoten die er voor het eerst mee in aanraking komt. In het Midden-Oosten, India en Afghanistan wordt asafoetida 'het kruid van de goden' genoemd.
Asafoetida is in wezen een hars die wordt gedroogd en tot poeder wordt vermalen. Vervolgens wordt het gemengd met rijstmeel om de scherpe geur te verzachten. Pure hars wordt in India verkocht, maar moet vóór het koken in boter worden gebakken, wederom om het aroma te verminderen.
Samenstelling van asafoetida
Asafoetida bevat 40-64% hars, etherische olie, een bepaald percentage as, ferulinezuur, umbelliferon en enkele niet-geïdentificeerde verbindingen.
Asafoetida selectie en opslag
Asafoetida is in sommige landen geen veel voorkomende specerij. Het is alleen te vinden in bepaalde gespecialiseerde winkels. Het wordt voornamelijk aangetroffen in de vorm van poeder.
Bewaar asafoetida op een droge en koele plaats, uit de buurt van vocht en direct zonlicht. Houd hem goed afgesloten, zodat het aroma niet verloren gaat.
Koken met asafoetida
Asafoetida heeft een zeer interessante smaak, die de geur van ui en knoflook combineert en een lichtzure nasmaak heeft. Het is een onmisbaar kruid in de Indiase en Ayurvedische keuken, waar uien en knoflook niet veel worden gebruikt. Het combineert met succes beide smaken.
Het is ideaal voor het op smaak brengen van verschillende soorten curries, linzen, pilafs, gerechten op basis van kikkererwten. Wanneer het wordt gemengd met een beetje zout, is het een ideale saladedressing. Asafoetida is een ideale smaakmaker voor moeilijk verteerbare voedingsmiddelen, zoals de meeste soorten bonen.
Zoals gezegd is het aroma van asafoetida niet erg aangenaam, maar nadat het gebakken of verwarmd is, krijgt het een milde en aangename smaak. Het wordt gebruikt in bijgerechten, groentegerechten, tosti. Het is voldoende om een zeer kleine hoeveelheid asafoetida te gebruiken om gerechten op smaak te brengen. Asafoetida vervangt met succes ui en knoflook in voedsel, omdat de smaak precies een combinatie is van hun twee smaken.
Deze specerij, bekend uit de Indiase keuken, heeft zeker veel gezonde eigenschappen.
Voordelen van Asafoetida
Asafoetida is een ideaal middel tegen griep en spijsverteringsproblemen. Het verbetert de darmflora en normaliseert de functies van maag en darmen. Asafoetida verwijdert gifstoffen en helpt gas uit de dikke darm te verdrijven.
Het heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel en vermindert stress. Volgens Ayurveda zal je karakter evenwichtiger en kalmer worden als je asafoetida in je eten gebruikt, en zullen de relaties met familieleden genormaliseerd worden. Regelmatige inname van asafoetida verbetert de kleur van het gezicht, verzacht rimpels en maakt de huid elastischer.
Volgens Ayurveda kun je tegen pijn in de gehoorgang een klein stukje asafoetida in watten gewikkeld doen. De dampen verminderen de pijn.
Meng voor keelontsteking een snufje asafoetida en 1/2 theelepel kurkuma met een glas warm water. Gorgel met de resulterende oplossing. De antiseptische eigenschappen van deze kruiden helpen het herstel te versnellen.
Om kiespijn te verlichten, wordt een snufje asafoetida opgelost in 1/2 theelepel citroensap en het wordt heel licht verwarmd. Een tampon wordt bevochtigd met het mengsel en op de slechte tand geplaatst.
Asafoetida wordt gemengd met olijfolie en aangebracht op plaatsen met giftige insectenbeten. Het inhaleren van het kruid beschermt tegen hysterische aanvallen. Het kruid wordt ook gebruikt om de potentie te vergroten. Asafoetida is geschikt voor de behandeling van een initiële vorm van cataract in de vorm van een zalf.
Nadelen van asafoetida
Asafoetida mag niet worden gebruikt bij hoge koorts, zwangerschap en huiduitslag.
