Inhoudsopgave:
- Kenmerken van Basmati rijst als gezond voedingsmiddel
- Voedingswaarden van Basmati rijst
- Glycemische index van Basmati rijst
- Basmati rijst tijdens het koken
- Bereiding van Basmati rijst
- Exotische recepten met Basmati rijst
- Basmati rijst pilaf
- Basmati rijst met wortelen, erwten en cashewnoten
- Kantonese rijst - het originele recept
- Basmati rijst arancini
- Veganistische rijstcrème
Basmati rijst is een variëteit van langkorrelige rijst met dunne korrels en een karakteristieke en zeer aromatische smaak, geschikt voor het bereiden van diverse exotische nationale gerechten. We kunnen zowel witte Basmati rijst als volkoren Basmati rijst vinden.
In het Hindi betekent de naam Basmati "rijk aan wierook" en komt uit het Sanskriet vassaymayup (gedrenkt in aroma). Vanuit het Sanskriet werd de naam Vasumati en vervolgens Basmati.
Het is vooral wijdverbreid in de Aziatische keuken, wordt voornamelijk verbouwd in India en Pakistan en in sommige regio's van de Verenigde Staten, maar de beste variëteiten worden geproduceerd in de uitlopers van de Himalaya.
Basmati rijst heeft 86 verschillende soorten. De traditionele Basmati uit Dehradun is een van de meest waardevolle variëteiten van deze rijst. Het wordt verbouwd in een vallei die grenst aan de rivieren de Ganges en de Yamuna, waarbij gebruik wordt gemaakt van oude technologie zonder moderne culturele hulpmiddelen en methoden. Het gereedschap dat door lokale boeren wordt gebruikt, is bijna eenvoudig (houten sikkels en ploegen) en de gebruikte insecticiden zijn volledig natuurlijk (as en koeienurine). Dankzij deze vasthoudendheid en trouw aan de traditie is Dehradun-rijst een van de meest authentieke vormen van Basmati, een geweldig voorbeeld van de biodiversiteit die deze rijst te bieden heeft.
Onder de variëteiten die als authentiek zijn geclassificeerd, zijn de belangrijkste de volgende: Punjab, Dehradun, Safidon, Kasturi, Haryana, Pusa, Puk.
Kenmerken van Basmati rijst als gezond voedingsmiddel
Basmati rijst heeft het voordeel dat het een belangrijke bron van koolhydraten is voor ons lichaam en tegelijkertijd een lage glycemische index heeft, in tegenstelling tot andere soorten rijst, zelfs als het geen volkoren rijst is.
Net als andere rijstsoorten is Basmati rijst volledig glutenvrij, dus de consumptie ervan is geschikt voor mensen die lijden aan coeliakie of mensen die tijdelijk glutenbevattend voedsel moeten vermijden.
Basmati rijst is vetarm. Onder de minerale zouten die het in ons lichaam brengt, vinden we vooral kalium. Het is ook een bron van vezels, vooral in de volkoren versie. Basmati rijst is ook licht verteerbaar en zeer voedzaam.
Volgens Ayurveda is Basmati rijst de koning van de rijst en maakt het over het algemeen deel uit van het sattvische voedsel dat energie geeft en het lichaam voedt zonder het te verzwaren.
Voedingswaarden van Basmati rijst
Laten we eens kijken wat de voedingswaarden van Basmati rijst zijn, om dit voedsel op een evenwichtige manier in uw dieet op te nemen. De volgende voedingswaarden komen overeen met 100 g gekookte Basmati rijst:
Eiwit 8 g
Koolhydraten 78 g
Suiker 0.05 g
Vet 0.89 g
Verzadigd vet 0.09 g
Enkelvoudig onverzadigde vetten 0.122 g
Meervoudig onverzadigde vetten 0.122 g
Cholesterol 0 g
Vezel 0.4 g
Natrium 126 g
Kalium 32 g
Houd er bij de calorie-inname rekening mee dat 100 g gekookte Basmati rijst ongeveer 340-350 calorieën naar ons lichaam brengt, afhankelijk van de soort.
Glycemische index van Basmati rijst
De glycemische index van de rijst kan erg hoog zijn, vooral als het gewone geraffineerde rijst is, maar in het geval van Basmati rijst is de glycemische index gemiddeld, gelijk aan 53 voor witte Basmati rijst en 45 voor hele korrel Basmati rijst.
Houd er rekening mee dat gewone witte rijst een hoge glycemische index heeft, zelfs hoger dan 80, terwijl Basmati rijst een lagere glycemische index heeft, omdat het rijker is aan amylopectine, een stof die helpt voorkomen dat de bloedsuikerspiegel sterk stijgt.
Basmati rijst tijdens het koken
Basmati rijst heeft eigenlijk een unieke smaak die elke andere rijstsoort overtreft. De aromatische smaken verwijzen naar jasmijn en vooral naar sandelhout, een zeer waardevolle Indiase essentie.
Basmati's tweede kenmerk heeft daarentegen betrekking op het kookgedrag. De korrels van deze rijst met hun typische zwaardvorm blijven niet hetzelfde als in de rauwe versie, maar groeien en verlengen om hun volume te verdubbelen in vergelijking met hun oorspronkelijke grootte. Bovendien blijven de korrels aan het einde van het koken stevig en goed van elkaar gescheiden. Deze kwaliteit maakt Basmati rijst is ideaal voor typische oosterse keuken bereidingen, waarbij rijst niet wordt gebruikt voor risottobereiding en rijstsoepen, maar als broodvervanger, als toevoeging aan vlees- of visgerechten.
Bereiding van Basmati rijst
Om Basmati rijst goed te bereiden, moet je deze koken in kokend water met een snufje zout. De kooktijd van Basmati rijst varieert van 10 tot 30 minuten, afhankelijk van of het wit of volkoren rijst is. Om zeker te zijn van de kooktijd, controleer altijd wat er op de verpakking staat.
Zoals bij elke rijstsoort, wordt Basmati rijst aanbevolen om voor het koken kort te spoelen om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Door zijn intense aroma is Basmati rijst uitstekend als onderdeel van visgerechten of vlees- en groentegerechten, verrijkt met zout, aromatische kruiden en specerijen zoals kerrie, paprika, kurkuma en zwarte peper.
Basmati rijst met zijn karakteristieke smaak is perfect voor de bereiding van Indiase en Oosterse gerechten. Je kunt het zelfs op smaak brengen met groenten, noten en kruiden naar keuze, waaronder gember, kaneel, komijn en koriander. Basmati rijst is ook geschikt als rijst voor speciale risotto.
Met Basmati rijst kun je veel klassieke rijstrecepten bereiden door gewone rijst erdoor te vervangen: gekookte rijst, stoofpotrijst, risotto, rijstsoep, rijstroom, rijstpudding, rijstsalades, gevulde groenten met rijst (courgette, paprika's, tomaten enz.), arancini rijst, rijstbolletjes, Kantonese rijst enz.
Exotische recepten met Basmati rijst
Basmati rijst pilaf
Basmati rijst kan worden bereid met de pilaftechniek, die bestaat uit het koken van de rijst in een pan, besprenkelen met bouillon en koken, afgedekt en zonder te roeren. Deze Turkse manier van koken kan zowel in de oven als op het fornuis. Wat je ziet, als de rijst klaar is, is de vochtigheidsgraad: als hij droog is, kun je hem serveren. Dankzij het vet dat ze tijdens het bakken opnemen, scheiden de korrels goed. Voor elke 100 g rijst moet je 200 ml water toevoegen.
Je hebt uien nodig, die fijngehakt moeten worden en in een pan met deksel moeten worden gedaan (het kookgerei moet ook in de oven kunnen). Voeg 50 g boter toe om het gehakt op laag vuur zacht te maken. Voeg op dit moment de rijst toe en bak het onder voortdurend roeren 3-4 minuten, totdat de korrels doorschijnend zijn en ze scheiden.
Verwarm de bouillon en giet deze al roerend langzaam over de rijst. Verhoog nu het vuur en breng de vloeistof aan de kook door te stoppen met roeren. Dek de schaal af en plaats deze in een voorverwarmde oven van 200°C. Je pilaf is over 18 minuten klaar. Haal de deksel eraf: als de korrels helemaal droog zijn, dan is je rijst klaar. Voeg een paar klontjes boter toe en pureer met een vork. Om het lekkerder te maken kun je Basmati rijst pilaf maken met kerriegroenten.
Basmati rijst met wortelen, erwten en cashewnoten
Benodigde producten voor 2 porties: 180 g Basmati rijst (wit of volkoren), 100 g verse erwten, 750 ml licht gezouten water of groentebouillon, 100 g wortelen, 50 g cashewnoten, 1 snufje gemalen gember, paprika, zwarte peper, 1 snufje asafetida (optioneel), 2 theelepels komijnzaad, 2 eetlepels olijfolie.
Hoe te bereiden: Om dit Basmati rijst recept te maken, kun je witte Basmati rijst gebruiken of, beter nog, volkoren rijst. Houd er rekening mee dat volle granen een langere kooktijd hebben, dus bekijk de instructies op de verpakking goed. Schil en was de wortels en snijd ze in blokjes. Blancheer ze samen met de verse doperwtjes 5 minuten. Bereid 750 ml licht gezouten water of groentebouillon, verkregen volgens uw gewoontes. Breng alles in een pan aan de kook. Giet in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie en verwarm deze kort. Giet de Basmati rijst erbij en kook deze ongeveer 1 minuut door zachtjes te roeren met een houten lepel.
Voeg vervolgens een pollepel water of bouillon toe aan de rijst en voeg de kruiden toe. Voeg nog een soeplepel kokend water of groentebouillon toe en voeg de wortelen en erwten toe aan de pan. Blijf water of bouillon toevoegen, net als bij de bereiding van normale risotto. De kooktijd is ongeveer 15 minuten voor witte Basmati rijst en ongeveer 35 minuten voor volkoren Basmati rijst. Als de rijst bijna gaar is, verwarm je een pannetje waarin je de cashewnoten een paar minuten kunt roosteren. Op dit punt, wanneer de rijst gaar is, hoef je alleen maar te kruiden met een of twee eetlepels olijfolie, de geroosterde cashewnoten toe te voegen, op smaak te brengen met zout en zwarte peper, te roeren en te serveren.
Kantonese rijst - het originele recept
Ingrediënten: 200 g Basmati rijst, 1 ui, 6 eetlepels pindakaas, 250 g erwten, 1 eetlepel sojasaus, 125 g gekookte ham, 3 eieren, olie, zout naar smaak.
Bereiding: Kook de rijst in gezouten water, stoof de doperwten met een beetje olie door toevoeging van heet gezouten water tot ze gaar zijn. Snijd de ui en verdeel deze in twee delen. Klop de eieren los met het zout en de helft van de ui, verwarm twee eetlepels olie, voeg het eimengsel toe en roer, doe op een bord en hak het fijn. Als de rijst gaar is (voordat hij papperig wordt), zeef ze, stoof ze een minuutje met twee eetlepels olie, de andere helft van de gesnipperde ui en sojasaus. Stoof de ham en doperwten aan met zout en olie, meng de ingrediënten en laat op laag vuur enkele seconden sudderen.
Basmati rijst arancini
Ingrediënten voor 4 personen: 180 g Basmati rijst, 2 zakjes saffraan, 200 g gehaktmengsel, 100 g gekookte erwten, 60 g wortelen, 60 g uien, 40 g stengels bleekselderij, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 20 g witte wijn, bouillon naar smaak, zout en zwarte peper naar smaak, 10 g olijfolie, 1 ei, frituurolie, ei en paneermeel.
Bereiding: Snijd de groenten in kleine stukjes en droog ze in olijfolie. Voeg het gehakt toe, blus na het bakken af met witte wijn en laat verdampen. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg de rijst toe en kook deze in de saus, eventueel door een beetje hete bouillon toe te voegen. Voeg 5/10 minuten na het einde van de kooktijd de saffraan toe, die is opgelost in een kom hete bouillon. Voeg de erwten toe en meng met de geraspte kaas. Laat de rijst afkoelen. Voeg het ei toe en vorm de arancini met je handen. Paneer de arancini in het losgeklopte ei en vervolgens in het paneermeel. Bak in ruim hete olie en zeef, zodra ze goudbruin zijn, op keukenpapier. Heet opdienen.
Veganistische rijstcrème
Noodzakelijke producten voor 1 portie: 40 g Basmati rijst, 200 ml amandelmelk, kaneel of vanille naar smaak, 1/2 banaan, 1 tl. pindakaas, zoetstof naar smaak.
Bereiding: Doe de amandelmelk (naar smaak met een snufje kaneel en/of vanille) in een pan, laat het koken en kook hierin de Basmati rijst 10 minuten (of in ieder geval volgens de aangegeven tijd in uw verpakking). Als het goed gaar is, laat je het afkoelen en mix je het vervolgens met een blender. Pas de romigheid naar wens aan, door eventueel meer melk of water toe te voegen terwijl je alles mixt. Giet het in een glas en zet het in de koelkast. Serveer het met gesneden banaan, pindakaas en zoetstof naar keuze. Je kunt de crème natuurlijk garneren met wat je het lekkerst vindt: vers fruit, gedroogd fruit, chocolade, honing, noten, jam.
