Inhoudsopgave:
Baldo is een Italiaanse rijstvariëteit, geïntroduceerd in 1977. Tegenwoordig is het een bekende en zeer waardevolle rijst. De uitvinder, Dr. Antonio Tinarelli, creëerde deze nieuwe variëteit na jaren van onderzoek van 1952 tot 1977.
Baldo rijst is niet de enige die is geboren in de jaren waarin het eerste genetische onderzoek naar voedsel werd beoefend. Alle geanalyseerde en geselecteerde rassen werden toen, net als nu, op grote schaal in Italië geteeld. Gedurende deze jaren heeft onderzoek geleid tot de creatie van andere rassen zoals Roma, Ribe en Europa. Met name Baldo rijst is ontstaan uit een kruising tussen Arborio-variëteit en Stirpe 1936 en heeft kenmerken van beide soorten.
Als we het hebben over Baldo rijst, heeft deze een witte korrel en is hij glanzend van kleur. Het behoort tot de superfijne rijstvariëteit en wordt tegenwoordig voornamelijk verbouwd in Noord-Italië, in de provincies Pavia, Novara en Vercelli. In de afgelopen jaren is deze rijstsoort zeer geprezen door beroemde chef-koks en is het een hoofdrolspeler geworden in veel Italiaanse recepten.
De eigenschappen van Baldo rijst
Deze unieke middelkorrelige gepolijste rijst kan met recht universeel genoemd worden. Van Baldo kun je elk rijstgerecht uit elke keuken ter wereld bereiden - vlees- en visgarnituren, aromatische pilaf, warme mediterrane salades en vele desserts.
De grootte en uitstekende textuur van de korrels maken het ideaal voor het maken van traditionele risotto, terwijl het lage amylosegehalte de vetvrije romigheid bevordert. De glasheldere korrels behouden tijdens het koken hun oorspronkelijke structuur en hebben tegelijkertijd een unieke rijke smaak. Tijdens het bakken komt er zetmeel vrij, wat zorgt voor een perfecte verbinding met de ingrediënten en zorgt voor een goede korrelscheiding. Aan het einde van het koken verschijnt de risotto spontaan met het beroemde "wol"-effect, zonder dat overtollige vloeistoffen moeten worden toegevoegd of kruiden moeten worden geplet. Door deze eigenschappen zijn de risotto's smeuïg en goed gemengd.
Baldo rijst is geraffineerd, geen volkoren rijst, die een deel van zijn voedingswaarde heeft verloren, maar nog steeds een van de meest erkende rijst is vanwege zijn perfecte stabiliteit in de keuken. Het wordt gekozen door beroemde chef-koks omdat het heel goed kookt, het wordt niet slecht, ook al kookt het een paar minuten langer. Het absorbeert kruiden heel goed en geeft leven aan de romige risotto.
Deze rijst is rijk aan werkzame stoffen die de hersenactiviteit stimuleren. U kunt het dus met een gerust hart in uw dieet opnemen. Om de smaak en praktische bruikbaarheid van Baldo rijst te voelen, moet je de keuken in gaan en het proberen.
- Baldo rijst kooktijd: 14-16 minuten;
- Tijd om de risotto met Baldo rijst te bereiden: 21 minuten.
Houd er rekening mee dat de kooktijd van witte Baldo rijst varieert afhankelijk van het jaar, hoe rijp het is, de mate van verwerking en voor risotto hangt het af van het bakken dat plaatsvindt aan het begin van de bereiding en de hoeveelheid vet die tijdens het koken wordt toegevoegd. : dit betekent dat als u traditionele risotto bereidt, waarvoor veel dierlijke en plantaardige vetten nodig zijn, de tijd met 1-2 minuten wordt verlengd. Baldo heeft een grotere weerstand tegen koken, waardoor het 1-2 minuten langer op het fornuis kan blijven staan.
Calorieën en voedingswaarden van Baldo rijst
100 g Baldo rijst bevat:
- 340 kcal;
- eiwit 9, 64 g;
- vet 2, 60 g;
- koolhydraten 84, 57 g;
- vezels 1, 03 g.
Recepten uit Italië met Baldo rijst
Frambozenrisotto
Ingrediënten voor 2 personen: 180 g Baldo rijst, 100 g frambozen, 1 ui, 100 ml rijstroom, groentebouillon om te koken, 1 kopje witte wijn, 1 kopje rode wijn, peterselie.
Was de frambozen en halveer ze. Doop ze in rode wijn en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast. Doe de fijngesneden ui samen met een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de rijst in een paar minuten bruin. Blus af met witte wijn. Begin dan beetje bij beetje de bereide groentebouillon op de rijst te gieten en laat het op de kookplaat staan. Voeg als de rijst bijna klaar is de rijstroom en frambozen toe. Bestrooi met peterselie, dit maak het mooi af.
Risotto met calamares
Ingrediënten: 280 g Baldo rijst, 2 el. geraspte Parmezaanse kaas, 200 g verse calamares, 50 g inktvisinkt, 1 sjalot, gehakte peterselie, 1/2 kopje witte wijn, olijfolie, een stuk boter, zout en zwarte peper.
Snijd eerst de sjalot en fruit deze in een pan met deksel in olijfolie en bak hierin de rijst enkele minuten. Blus de rijst af met witte wijn en kook met de groentebouillon. Voeg ongeveer 3 minuten na het koken van de rijst de voorgesneden calamares en inktvisinkt toe. Voeg aan het einde van het koken de gehakte peterselie, een snufje zwarte peper, een klontje boter, een stukje boter, twee lepels parmezaan toe en meng alles.
Kalfsrisotto
Ingrediënten: 250 g Baldo rijst, 250 g kalfsvlees, 1 rode ui, 1 kopje witte wijn, 50 g boter, zout, zwarte peper, 2 el. tomatenpuree, 1 liter kalfsbouillon, geraspte Parmezaanse kaas
Fruit de fijngesneden ui in 25 g boter en voeg de blokjes vlees toe als deze goudbruin kleurt. Bak ongeveer 2 minuten, voeg dan de rijst toe en kook ongeveer 2 minuten. Voeg het glas witte wijn toe en laat onder voortdurend roeren verdampen. Wees voorzichtig, zodat de rijst niet aan de pan blijft plakken. Voeg twee lepels vleesbouillon toe, meng goed en zet het vuur op middelhoog vuur.
Voeg al roerend af en toe een soeplepel bouillon toe. Strooi ongeveer 10 minuten na het einde van het koken een snufje zout en zwarte peper, voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en kook verder op middelhoog vuur. Voeg 5 minuten na het einde van de kooktijd de resterende boter toe (25 g), werk af door te bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.
Risotto met groenten
Ingrediënten: Baldo rijst 320 g, wortelen 100 g, gele paprika 50 g, rode paprika 50 g, aubergine 100 g, courgette 100 g, erwten 50 g, kerstomaatjes 150 g, bleekselderij 1 stengel, medium -grote ui 1, boter 20 g, olijfolie 6 eetlepels, groentebouillon 1 liter, gehakte peterselie 2 eetlepels, geraspte Parmezaanse kaas 4 eetlepels, witte wijn 40 ml, zout en zwarte peper (naar smaak).
Snijd de groenten in kleine blokjes. Snijd de kerstomaten in cirkels, doe ze in een kom en voeg 1 theelepel suiker toe, zodat ze hun zuurgraad kunnen verliezen. Snijd de ui en doe de ene helft op hoog laag vuur in een grote pan samen met drie eetlepels olie en boter om te voorkomen dat de ui aanbrandt kunt u in dit stadium een schepje bouillon toevoegen. Als de ui gaar is, giet je alle in blokjes gesneden groenten in de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat de groenten ongeveer 15 minuten koken. De groenten moeten zacht zijn, maar geen pap.
Bak in een andere pan in het resterende vetmengsel stengels bleekselderij, de andere helft uien en wortels. En laat het in dit geval ongeveer 10 minuten op laag vuur staan. Voeg dan de rijst toe en kook deze mee. Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen. Voeg vervolgens een pollepel bouillon toe en kook, voeg af en toe een pollepel bouillon toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Voeg als de rijst half gaar is zout en groenten toe en kook de rijst verder door af en toe een soeplepel bouillon toe te voegen. Voeg als de rijst gaar is de tomaten toe, meng alles goed en zet het vuur uit. Voeg de boter, parmezaanse kaas, gehakte peterselie en versgemalen peper toe.
Zoete rijstcrème
Ingrediënten voor drie porties: 1 kopje rijst, 1 kopje water, 2 kopjes melk, 2 el. rozijnen, 1 theel. gemalen kaneel, 3-4 eetl. bruine suiker (of naar smaak), een snufje zout, 200 g yoghurt 2%.
Doe de gewassen rijst, het water, de gewassen rozijnen, een klein snufje zout in de pan op het fornuis. Zodra de rijst zwelt, voeg je de melk toe en roer je regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt. Voeg als de rijst gaar is de suiker en kaneel toe en roer tot het goed gesmolten is. Laat het afkoelen, voeg dan de yoghurt toe, roer en giet in serveerschalen. Serveer de kommen rijstroom bestrooid met nog een snufje kaneel of gesneden vers fruit. Serveer op kamertemperatuur, of kan koud uit de koelkast worden geserveerd (in dit geval wordt het iets dikker).
Meer smakelijke suggesties die je kunt bereiden met Baldo rijst:
- rijstpudding;
- kip met rijst;
- gevulde paprika met rijst.
