Inhoudsopgave:
Rijst is waarschijnlijk de meest populaire ontbijtgranen met vele variëteiten. Meestal worden in Europa verschillende soorten witte rijst gebruikt om te koken. Tegelijkertijd is rijst in de Aziatische keuken in een breder scala vertegenwoordigd, aangezien rijstgerechten traditioneel zijn in dat deel van de wereld.
Volkoren of ook wel bruine rijst is een variëteit met een hele, meer natuurlijke korrel, welke minder verwerkt is. Het is rijk aan vezels en bevat slechts 10 procent plantaardig eiwit. Het bevat ook niacine, thiamine, riboflavine, foliumzuur, mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, selenium, zink en andere voedingsstoffen.
Volkoren rijst heeft een gunstig effect op de afweer van het lichaam, verbetert de functie van het zenuwstelsel, de bloedsomloop en het spijsverteringsstelsel. Het bruine oppervlak van de rijstkorrels geeft het een karakteristieke kleur en nuance op de smaakpapillen.
Hoe kook je volkoren?
In tegenstelling tot witte rijst, die sneller kookt en dit is het enige belangrijke voordeel, houdt bruine rijst er niet van om snel gekookt te worden, het is een product dat op laag vuur moet worden gekookt en het is deze filosofie die meer kenmerkend is voor de Aziatische keuken.
Terwijl witte rijst de smaak van de ingrediënten van het gerecht overneemt, gaat de karakteristieke smaak van de bruine rijst niet verloren, maar zorgt voor een harmonieuze smaak met de kruiden.
De enige moeilijkheid bij het koken van volkoren rijst is het lange weken en wassen. In de regel wordt aanbevolen om het water twee keer te verversen tijdens het koken en wassen van de rijst. De rest van het koken verschilt niet van het koken van gewone witte rijst.
Het is beter om volkoren rijst vooraf te bereiden door deze een nacht te laten weken. Spoelen tijdens het koken kan als rijst wordt bereid als bijgerecht bij vlees of vis. Deze variëteit heeft één belangrijk voordeel: het wordt niet zacht, de gerechten hebben een kruimelige textuur. Volkoren rijst vermindert de verbruikte calorieën en verbetert de voedingswaarde van het gerecht.
Hier zijn enkele praktische tips voor het koken van volkoren rijst:
- Voeg 2 kopjes water toe aan een kopje voorgeweekte rijst. Het wordt afgeraden om tijdens het koken water aan de rijst toe te voegen. Als blijkt dat er niet genoeg water is, wordt de pan van het fornuis gehaald, het deksel gesloten en enkele uren bewaard. Het water kookt niet maar wordt door de rijst opgenomen.
- Hoe langer de rijstkorrel, hoe kruimeliger de rijstgarnituur zal zijn.
- Als tijdens het koken van de rijst wordt opgemerkt dat het water te troebel is geworden, duidt dit op een slechte kwaliteit van het graan. Daarna wordt de pan van het fornuis gehaald, het troebele water wordt gezeefd en de rijst wordt gespoeld in een vergiet. Doe het in een pan, voeg een beetje kokend water toe om het te stoven, voeg boter toe, roer en zet het 2-3 minuten op laag vuur, afgedekt met een deksel.
Deze technieken helpen je bij de voorbereiding:
- rijst met vlees;
- courgette met rijst.
