Inhoudsopgave:
Voor de meeste mensen die nieuw zijn in koken, is het maken van lekkere gebakken rijst een hele beproeving. Vooral door de stress die gepaard gaat met talloze mislukkingen.
Geef in ieder geval niet op. Zoals ze zeggen - je grootmoeder is ook niet geboren en wist niet hoe ze dat moest doen. Alles is mogelijk, ook van heerlijke nasi je specialiteit maken.
Het is heel belangrijk om te weten dat voordat de rijst wordt gebakken, deze grondig moet worden gewassen onder stromend water, zodat het zetmeel eruit wordt verwijderd. Het werkt als bindmiddel en als je het er niet afwast, veranderen de rijstkorrels in een plakkerige, draderige puinhoop.
Het wassen van de rijst doe je het beste in een vergiet, dat je dan ongeveer een uur opzij zet om uit te lekken.
Hoe rijst te bakken
Het bakken van de rijst vindt plaats in verhit vet, waarbij het wordt geroerd totdat het een glazig uiterlijk krijgt. Sommige mensen voegen ook een beetje zure vloeistof toe, zoals azijn, witte wijn of citroensap, wat ook voorkomt dat de korrels aan elkaar plakken.
Wanneer de rijst het gewenste glazige uiterlijk heeft bereikt en glazig is geworden, kunt u ofwel licht gezouten water toevoegen (rijst:water-verhoudingen zijn afhankelijk van de rijstsoort zelf en staan meestal aangegeven op de rijstverpakking) en verder stoven op het fornuis (afgedekt en op laag vuur) of in een bakblik doen en in de oven zetten.
In de oven is het ongeveer 20-25 minuten na het koken klaar (dit hangt weer af van het soort rijst), maar vergeet niet om het af te dekken met een handdoek als je het eruit haalt en zo ongeveer 10 minuten te laten "rusten". Onze favoriete gerechten zoals kip met rijst, champignon met rijst, prei met rijst etc. worden meestal op deze manier bereid.
Hoe maak je Chinese gebakken rijst
Waar ter wereld je ook bent (op enkele uitzonderingen na), er is waarschijnlijk geen Chinees restaurant bij jou in de buurt dat je niet hebt bezocht. Omdat Chinese rijst iets onweerstaanbaar is en je je waarschijnlijk zelfs afvraagt of je het ook thuis kunt bereiden.
De waarheid is dat je het kunt, zolang je wat subtiliteiten kent met betrekking tot de voorbereiding ervan. Het geheim van authentieke gebakken rijst is dat het voorgekookt is en dan pas gebakken. Bij voorkeur in een wok pan of andere geschikte pan, maar wel met gietijzeren deksel.
En het andere geheim is dat er een vaste hoeveelheid mononatriumglutamaat is toegevoegd (te vinden in universele soepkruiden), waarvan al bekend is dat het schadelijk is - vooral voor kinderen.
Maar laten we teruggaan naar het onderwerp. Als je het niet vaak gebruikt en je kunt kruiden die mononatriumglutamaat bevatten het beste helemaal vermijden, kun je met een gerust geweten Chinese rijst bereiden.
Om heerlijke Chinese nasi te bereiden, is het goed om hiervoor jasmijnrijst te gebruiken. Net als alle andere rijstsoorten (we herinneren je eraan dat als je geen jasmijnrijst hebt, je een andere rijstsoort kunt gebruiken, zolang het maar langkorrelige is), moet deze van tevoren in een vergiet onder stromend water worden gewassen. Hoe langer je het wast, hoe beter. Laat het goed uitlekken en laat het dan in licht gezouten en kokend water vallen. De hoeveelheid water is afhankelijk van de rijstsoort en dient op de verpakking vermeld te worden.
Nadat de rijst kookt, roer het een keer en zet het vuur tot een minimum en kook het afgedekt tot het volledig gaar is. Giet het voorzichtig in een schaal en laat het afkoelen, zet het dan een paar uur in de koelkast.
De laatste stap is het bakken van de rijst, wat gebeurt in zeer hete olie en onder continu maar voorzichtig roeren. Groenten naar keuze worden ook toegevoegd, en waarom zelfs geen vlees? De finishing touch komt met de toevoeging van, je raadt het al, MNG.
Maar het blijkt echt heel heerlijke Chinese nasi te zijn, die we aanraden te eten met bamboestokjes en rijkelijk besprenkeld met sojasaus.
Lees meer:
- Tricks voor perfect gekookte rijst;
- Hoe bruine rijst koken;
- Kruiden voor rijst.
