Kefir is een Tibetaanse paddenstoel, die gisting in melk veroorzaakt. Het geeft het een specifieke smaak die iedereen lekker vindt, maar vooral ayran fans. Het heeft ook een aantal voordelen voor het menselijk lichaam.
De naam kefir verwijst ook naar de gefermenteerde melkdrank afkomstig van de Turkse, Mongoolse en Tibetaanse mensen die in Centraal-Azië wonen. Onlangs is de belangstelling ervoor hernieuwd, dankzij nieuw onderzoek en ontdekte voordelen.
Het wordt gemakkelijk verkregen - na coagulatie van koeien-, geiten- of schapenmelk met behulp van kefirkorrels of de zogenaamde kefir-paddenstoel. In deze kefirkorrels zit een unieke combinatie van gist, gunstige bacteriën, eiwitten, suikers en lipiden. Ze zijn niet zomaar gemaakt - de kefirkorrels zijn verkregen door een andere kefirliefhebber.
Tijdens het fermentatieproces in melk worden kefirkorrels groter en repliceren ze zichzelf. Zelfs de kleinste van hen verdubbelt in grootte in een week. Ze zijn wit of crème van kleur, in de meeste gevallen zo groot als een walnoot. De kleinste zijn zo groot als rijstkorrels. Gemiddeld zijn kefirkorrels ter grootte van een walnoot zonder de schaal voldoende voor 200 ml melk.
Om kefir te maken, heb je eerst kefirkorrels nodig. In ons land is dit bijna onmogelijk, daarom moet je ze online bestellen.
Als je kefirkorrels hebt, doe ze dan in een pot die bijna helemaal gevuld is met melk. Sluit de pot, zodat er geen lucht in kan komen. Plaats hem op een plek die is afgeschermd van direct zonlicht bij een kamertemperatuur van 18-28°C.
Na 1-2 dagen wordt de pot verwijderd en wordt de inhoud gefilterd door een grove en niet-metalen zeef. Vanaf hier kun je nu de verhouding kefir-melk variëren – van 1:15 tot 1:5. Elke verhouding brengt een andere smaak met zich mee, net als verschillende soorten melk. Om volledig gefermenteerd te zijn, heeft kefir wat tijd nodig om aan zijn omgeving te wennen. Het drankje is het lekkerst na een paar dagen in de koelkast.
Bij het bereiden van kefir moet u verschillende tips volgen. Gebruik koude melk om beschadiging van de paddenstoel te voorkomen en was hem alleen met koud water. Giet eerst de melk in en plaats dan de champignon in de pot.
U kunt het zeven van de resulterende kefir overslaan. Verwijder hiervoor de paddenstoel met een plastic of houten lepel en consumeer het resulterende mengsel. Als de paddenstoel slijmerig is geworden, was hem dan goed met koud water of droog hem af en reactiveer hem.
De resulterende drank wordt 20 dagen geconsumeerd, waarna er een pauze van 10 dagen is en daarna nog eens 20 dagen. In kleine doses kan het elke dag worden geconsumeerd. Bij een gespecialiseerde behandeling met de Tibetaanse paddenstoel is het niet wenselijk om alcohol te consumeren.
