Inhoudsopgave:
Vis is een onvervangbaar product in de culinaire wereld, het maakt deel uit van talloze heerlijke gerechten en gezonde diëten. Het wordt beschouwd als een van de meest gezonde voedingsmiddelen dankzij zijn waardevolle eigenschappen, samenstelling en eigenschappen.
Omega-3- en Omega-6-vetzuren, die een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem en het cholesterolgehalte in het bloed normaliseren, zijn het meest onderscheidend in de samenstelling van vis.
Het is een rijke bron van eiwitten, vitamines (A, D, vitamines van groep B, evenals gedeeltelijk vitamine E). Vis bevat mineralen en andere belangrijke stoffen die het lichaam helpen goed te functioneren en beschermen tegen vele ziekten en kwalen.
Verschillende vissoorten hebben verschillende nutritionele eigenschappen en vragen om een individuele aanpak en bereidingswijze.
Soorten vis en hoe ze te koken
Vette vis
Het leeft en beweegt op de oppervlaktelagen van waterlichamen. Het wordt "vette vis" genoemd omdat het vetgehalte ten minste 5% van de samenstelling bedraagt.
In de afgelopen jaren is het vaak onderschat en geclassificeerd als niet zo gezond, maar gelukkig is dit slechts speculatie en in werkelijkheid is het rijke gehalte aan omega-3-vetzuren buitengewoon nuttig en noodzakelijk voor het menselijk lichaam. Bovendien verbetert het de stofwisseling, heeft het een antioxiderende werking en ondanks het vet in zijn samenstelling, is de werkelijke hoeveelheid calorieën die het bevat niet veel.
Soorten vette vis
Vette vis omvat tonijn, bonito, zalm, sardine, ansjovis, haring, makreel, mediterrane horsmakreel, zwaardvis, zelfs karper en zilverkarper.
Als je karper kunt schoonmaken, dan kun je ook andere soorten schoonmaken.
Het specifieke waar we rekening mee moeten houden bij het koken van deze vis is ten eerste dat ze een iets langere warmtebehandeling nodig hebben in vergelijking met witte vis.
Vette vis laat eindeloze mogelijkheden en combinaties toe, maar we moeten rekening houden met hun meer uitgesproken smaak, wat de mogelijkheden van extra kruiden met aromatische kruiden en andere producten enigszins beperkt.
Waar vette vis mee combineren
Vette vissen gaan goed samen met tomaten, citroen, knoflook, uien, peterselie, witte wijn of rosé, zwarte peper.
Ze kunnen met succes worden onderworpen aan verschillende culinaire behandelingen zoals braden, koken (in visstoofschotels), bakken in een oven of gegrilde vis, maar stomen is niet een van de meest aanbevolen.
Als bijgerecht voor vette blauwe vis zijn aardappelen, rijst en bijna alle groenten en salades geschikt. Hier is een interessantere suggestie voor een feestelijk visrecept om indruk te maken op uw gasten:
Ovengebakken makreel met dadels
Producten voor 4 porties:
1 kg makreel (4 vissen)
150 g couscous
12 datums
1 ei
gember
1 theelepel. suiker
3, 5 oz (100 g) gemalen amandelen
50 g boter
150 g kerstomaatjes
Je hebt ook olijfolie, zwarte peper, zout nodig
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een pan met water en een snufje zout op het fornuis. Voeg als het water kookt de couscous toe en kook tot het gaar is. Als je de kleinste versie gebruikt, giet het dan gewoon met warm water en laat het opzwellen en absorberen.
Scheid het eiwit van de dooier. Meng de dooier met de couscous, samen met de boter, gemalen amandelen, fijn geraspte gemberwortel, suiker en zwarte peper.
Ontpit de dadels en vul ze met wat van dit mengsel.
Maak de makreel schoon en was hem. Zout het en wrijf het in met een beetje zwarte peper en olijfolie. Leg de vis in een ingevette bakvorm, bedek hem met de rest van de vulling en bak 20 minuten of tot het oog van de vis wit wordt - dit is een indicatie dat hij goed gaar is. Serveer het met kerstomaatjes en garneer het naar eigen smaak.
Kijk op onze website voor andere heerlijke blauwe visrecepten voor Sinterklaas en andere feestelijke gelegenheden.
Witte vis
We gaan verder met die vertegenwoordigers van het waterrijk, die malser vlees en een lager vetgehalte hebben:
Deze vertegenwoordigers bewonen de onderste lagen van waterlichamen, bevatten weinig vet (minder dan 5%) en bijna geen calorieën. Aan de andere kant zijn ze rijk aan vitamines, vooral uit de B-groep, waarvan vitamine B12 het meest opvalt.
Soorten witte vis
Vertegenwoordigers van witte vis zijn heek, zeebrasem, kabeljauw, zeebaars, zeeduivel, tong, forel en anderen.
Een belangrijk kenmerk om te vermelden is dat sommige van hen, zoals kabeljauw, zeebaars of forel, het vermogen hebben om hun vetgehalte te verhogen gedurende bepaalde periodes van het jaar, in welke gevallen ze de classificatie van witte vis verlaten en in een tussencategorie van "semi-olieachtig". Tarbot valt ook in deze categorie.
Hoe heerlijke witte vis te koken
Witte vis heeft een aanzienlijk kortere warmtebehandeling nodig dan blauwe vis. Door hun mildere smaak en zachte textuur bieden ze echt eindeloze kookmogelijkheden door te braden, paneren, bakken, pocheren, koken en stomen.
Ze gaan goed samen met kruiden zoals witte peper, peterselie, oregano, verse basilicum, dille, rozemarijn, saffraan, dragon en lavas. Ze gaan uitzonderlijk goed samen met delicate sauzen, frisse salades, aardappelen, knoflook, kappertjes, citroen en ander citrusfruit, witte wijn, room en andere.
Ze zijn zeer geschikt voor vissoepen, voor de bereiding waarvan elk deel van de vis wordt gebruikt en voor de bereiding van de bouillon worden de kop, graatjes en vinnen gebruikt.
De witte vis wordt als laatste aan de soep toegevoegd, omdat deze bijna onmiddellijk kookt.
Bij het bakken van vis is de regel om de kleur van het oog in de gaten te houden - het moet melkwit worden om er zeker van te zijn dat het goed gaar is. Als we alleen filets maken, is het voldoende om te zien dat het vlees zijn transparante tint heeft verloren en ook melkwit van kleur is geworden.
De duur van de warmtebehandeling is afhankelijk van de grootte en dikte van de visfilets, als ze dun zijn worden ze kort op hoog vuur gegaard. Als ze dik zijn, worden ze geseald zoals bij vlees en vervolgens wordt de temperatuur verlaagd om de hitte dieper te laten doordringen en de binnenkant te laten koken.
Het is belangrijk op te merken dat zelfs nadat de vis van het vuur is gehaald, de vis blijft koken vanwege de restwarmte. Wees daarom zeer voorzichtig met witvisgerechten, deze kunnen gemakkelijk uitdrogen en hun sappige malsheid en smaak verliezen.
Hier is een geweldige suggestie voor witte vis.
Bacalao al Pil Pil
Producten: 4 dikke kabeljauwfilets met vel, 5 teentjes knoflook, een halve gedroogde Spaanse peper, olijfolie en peterselie.
Bereidingswijze: Verwarm ongeveer 6 eetlepels olijfolie op matig vuur en bak de teentjes knoflook tot ze een gouden kleur krijgen. De knoflook kan heel zijn, licht geplet of in cirkels gesneden.
Haal de gouden knoflookteentjes eruit en leg de chilipeper op hun plaats om te bakken. Haal deze ook uit de olijfolie.
De vis is aan de beurt. Bak het in hetzelfde vet gedurende 3-4 minuten aan elke kant. Leg het op een bord en scheid in een ander bakje het braadvet gemengd met de sappen van de vis. De kabeljauw geeft een gelatineus eiwit vrij dat heel specifiek is en ervoor zorgt dat de Pil Pil-saus bijna als mayonaise emulgert en dikker wordt.
Verhit een kopje pure olijfolie en begin langzaam de helft van het vet van de vis erin te gieten. Blijf krachtig roeren met de bodem van een metalen zeef, door de bodem van de pan er ook mee aan te raken in snelle cirkelvormige bewegingen. Zo ontstaat de magie van deze saus en wordt hij wit en dik. Wissel pure olijfolie af met het andere vet totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Serveer de kabeljauw in deze heerlijke iconische saus, bestrooi met de teentjes knoflook, chilipeper en vers gehakte peterselie.
Kijk op Bonapeti.nl en andere ongelooflijk lekkere suggesties voor het koken van zilverkarper, heerlijke recepten voor zeebaars of gegrilde forel.
Recepten voor gevulde karper helpen je bij het bereiden van de lekkerste vis op Kerstdag
