Inhoudsopgave:
Onthoud dat verse vis de neiging heeft om snel te bederven. Daarom moet je een manier vinden om het te behouden. Een goede optie is drogen - een methode om voedsel te bewaren die werkt door er water uit te verwijderen.
Water wordt meestal verwijderd door verdamping (drogen aan de lucht, drogen in de zon, roken of drogen aan de wind), maar in het geval van vriesdrogen (bevriezen) wordt water verwijderd door sublimatie. Bacteriën, gisten en schimmels hebben water nodig om te groeien, en drogen verhindert effectief de overlevingskans.
De oudste traditionele manier om vis te conserveren is drogen. Het op deze manier bewaren van voedsel is de oudst bekende bewaarmethode ter wereld. Gedroogde vis is enkele jaren houdbaar. De methode is goedkoop en effectief in geschikte klimaten. Het kan rechtstreeks door de vissers en hun families worden gedaan en het resulterende product kan gemakkelijk naar de markt worden getransporteerd. Thuis is dit proces ook niet moeilijk.
Drogen van vis
Stap 1. Snijd de vis in de lengte in dikke reepjes. Visfilets worden in kleinere reepjes van ongeveer gelijke grootte gesneden.
Stap 2. Bedek de visreepjes met marinade van 1 1/2 tot 2 tl zout per kilogram vis, kruiden naar keuze en 1/4 kopje water. Zout is belangrijk, omdat er tijdens het droogproces geen bacteriën in de vis kunnen groeien. Je kunt één of een combinatie gebruiken van: zwarte peper, cayennepeper, dragon, basilicum, peterselie, komijn, kerrie of andere kruiden en specerijen. Laat het ongeveer 8 uur in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Stap 3. Pak elke reep vis in de hand en laat de marinade uitlekken. Leg het op een dienblad. Voer deze stap uit voor elk stuk vis, zonder overlappende stroken.
Stap 4. Gedroogde visreepjes worden buiten of in een ruimte met een geschikte hoge temperatuur, ongeveer 25-35 graden, gelaten totdat het hard, droog en soepel wordt. Dit duurt ongeveer 10 uur, maar er moet rekening worden gehouden met veel factoren, waaronder vochtigheid, de dikte en de hoeveelheid vis, die het droogproces kunnen versnellen of vertragen. Als je vocht op de vis ziet, moet je hem blijven drogen, maar als de vis uit elkaar valt als je hem buigt, heb je hem te lang gedroogd.
Als het klaar is, kan het worden bewaard in de vriezer, in potten of pakjes.
Bekijk ook onze recepten voor:
- gepekelde vis;
- gezouten vis;
- of leer vis roken;
