In de winter zijn gedroogde paprika's een populair gerecht in Bulgarije en op kerstavond is de tafel ondenkbaar zonder de traditionele gedroogde paprika gevuld met bonen. De geregen gedroogde paprika's kunnen gebruikt worden om de keuken te versieren.
Om paprika's te drogen heb je gezonde paprika's nodig die niet de meest vlezige zijn. Rode paprika's zijn het lekkerst gedroogd. Laat ze drie dagen in een geventileerde ruimte staan, door ze op enige afstand van elkaar te plaatsen.
Kies dan voor de gezondste pepers, zonder vlekken en rotte plekken. De paprika's worden geregen door de stengel met een naald te doorboren of elke stengel vast te binden.
Er moet voldoende afstand tussen de paprika's worden gelaten, zodat ze elkaar niet raken en er voldoende luchttoevoer is. Ze hangen op een afgesloten geventileerde plaats en zo drogen ze. Ze drogen heel goed in de zon, maar 's avonds moeten ze worden bewaard, zodat ze niet nat worden.
Hierdoor worden de paprika's krokant en bros. Om ze te koken, moeten ze worden afgespoeld met koud water, vervolgens worden geweekt in warm water om op te zwellen en de zaden worden verwijderd.
De paprika's worden gevuld of in stukjes geplet en toegevoegd aan gerechten. Van gedroogde paprika's kun je heerlijke wintersalade maken - licht geroosterd zonder aan te branden, ze worden geplet en er wordt een ui of prei aan toegevoegd, evenals olie, azijn en kruiden naar jouw smaak.
Hete pepers worden op dezelfde manier gedroogd. Pepers kunnen worden gedroogd en in stukjes worden gesneden. Ze worden ontdaan van zaden en stengels, in twee of vier delen of reepjes gesneden.
Doe ze in kokend water en laat ze tien minuten koken op laag vuur. Droog ze vervolgens op een rooster of in een vaatwasmachine. De pepers worden gedroogd in een oven met open deur bij een temperatuur van 60 graden.
Je kunt ze ook in de zon drogen door ze op papier uit te spreiden en met gaas te bedekken. Gehakte gedroogde pepers worden bewaard in plastic zakken of in gesloten potten.
Als je gedroogde pepers bij de hand hebt, raden we je aan onze recepten te proberen voor:
- gevulde gedroogde paprika;
- vegan gevulde paprika;
- gevulde paprika met gehakt;
