Inhoudsopgave:
De nationale keuken van een land wordt door de eeuwen heen gevormd. Iedereen heeft ergens iets geleend. Deze verscheidenheid en mengeling van smaken is ontstaan door de beweging en migratie van volkeren. Veel producten waren onbekend, maar werden na de ontdekking van nieuwe landen en continenten met succes op andere plaatsen verbouwd.
De Bulgaarse keuken vormt daarop geen uitzondering vanwege de ligging en de manier van leven. Zelfs als iemand de nationaliteit van sommige gerechten betwist, kunnen we gemakkelijk enkele typische gerechten opsommen.
Dit zijn de twee meest emblematische Bulgaarse gerechten:
Bonensoep
Allereerst noemen we de traditionele bonensoep. In veel volksverhalen hebben we gehoord over een sudderende pot met aromatische bonensoep. Bonensoep wordt bereid uit gekookte bonen, groenten en moet op smaak worden gebracht met mierikswortel.
Tarwebrood (Pogacha)
Goud gebakken tarwebrood past altijd goed bij de bonensoep. Het ligt steevast op tafel en is een symbool dat geassocieerd wordt met Bulgaarse tradities.
Yoghurt
Het meest emblematische voedsel in de Bulgaarse keuken is yoghurt, waar ze bijna over de hele wereld bekend om staan. Yoghurt is een product dat wordt verkregen door fermentatie van melk. Fermentatie wordt veroorzaakt door twee bacteriën: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus.
Tarator
Met yoghurt kunnen we nog een traditioneel gerecht bereiden: tarator. Tarator is een soort koude soep gemaakt van yoghurt, water, fijngehakte komkommer, dille, geperste knoflook, olie en zout.
Moussaka
Een ander emblematisch gerecht is moussaka. Het wordt bereid uit gehakt, aardappelen, uien, tomaten en topping, die in een oven worden gebakken.
Shopska salade
Op de tafel van een Bulgaar hoort ook een lekkere frisse salade bij een koude abrikozen brandewijn: de Shopska salade, gemaakt van verse tomaten, komkommers, geroosterde paprika's, uien en bestrooid met verse peterselie en geraspte kaas.
Shopski stijl kaas
Shopski stijl kaas wordt bereid met koeienkaas, waar elke liefhebber van een goede keuken jaloers op zou zijn. Snel, gemakkelijk en lekker. Daarvoor hebben we witte kaas, ei, tomaten en koeienboter nodig.
Sarma
Sarma is een traditioneel gerecht gemaakt van wijnbladeren in de zomer en zuurkool in de winter. Ze kunnen mager zijn, alleen met rijst of met vlees of gehakt.
Kapama
In veel regio's van Bulgarije wordt kapama voorbereid op Kerstmis (en niet alleen met Kerstmis). Het geheim van de heerlijke kapama is de combinatie van zuurkool met verschillende soorten vlees. De bekendste is natuurlijk de Banska Kapama.
Pensensoep
Op deze lijst moet penssoep staan, gemaakt van gekookte en gehakte runder- of varkenspens in combinatie met veel knoflook, azijn, cayennepeper of paprika.
Vissoep
Als land dat rijk is aan waterbronnen, worden uiteraard vis en vissoep vereerd. De traditionele vissoep is een heldere soep met verschillende soorten vis en lavas voor de smaak.
Gekookt rundvlees
Gekookt rundvlees is een heldere soep van rundvlees, wortel, aardappelen en selderij. De aromatische soep geniet de voorkeur van jong en oud.
Mixed grill
Een favoriet gerecht van elke zichzelf respecterende Bulgaar is de mixed grill. Er is geen Bulgaars restaurant dat geen enorme porties aanbiedt, bestaande uit gegrilde gehaktballetjes, kebab en varkenssteak.
Cheverme
Hoewel lamsvlees de laatste jaren minder vaak wordt gegeten, is cheverme een emblematisch gerecht voor Sint-Joris dag. Op deze dag wordt lams- of geitenvlees geroosterd op de grill of in een voorverwarmde oven.
Lever Sarma
Voor St. George's Day wordt leversarma voorbereid. De belangrijkste producten waaruit het wordt bereid zijn slachtafvallen van lamsvlees, groene ui of ui, lavas, groene munt, paprika en zwarte peper, rijst, meel, yoghurt en eieren.
Gevulde paprika's
Gevulde paprika - generaties lang geliefd in welke uitvoering dan ook - met rijst en gehakt, met prei en uien, met champignons en rijst, met bonen, met kaas.
Kavarma
Kavarma is emblematisch voor de Bulgaarse keuken. Dit wordt gebakken in de oven, in guvec-potten - vlees, varkensvlees of kip, ui, bonenkruid, paprika, zwarte peper, zout.
Eieren in Panagyurski stijl
Eieren in Panagyurski stijl zijn typisch Bulgaarse à la minute, bereid uit de populaire eieren bedekt met een yoghurt- en knoflooksaus en een topping van gebakken paprika.
Lutenitsa
Lutenitsa is het meest gebruikte product voor de bereiding van een snel ontbijt en het recept ervan wordt van generatie op generatie doorgegeven. De belangrijkste producten daarin zijn rode paprika en tomaten.
Tikvenik
Tikvenik, een ander typisch Bulgaars gerecht is een soort zoet gebakje met een vulling van geraspte pompoen, suiker, kaneel en eventueel walnoten.
Er zijn veel gerechten die als emblematisch kunnen worden aangemerkt. Sommige zijn bescheiden, andere feestelijk. Als ze in deze lijst moeten worden opgenomen, moeten ze onder meer kurban soep, gehaktballensoep, gemengde salade, herderssalade, guvec, varkensvlees met zuurkool, zelnik, patatnik, banitza, mekitsi, rijstepap, enz. omvatten.
