Basilicum is een van de meest aromatische en gezonde specerijen en als je het goed droogt, blijft zijn magische aroma heel lang hangen. Zo heb je de hele winter een heerlijke en aromatische smaakmaker voor verschillende soorten gerechten bij de hand.
Scheur de basilicumblaadjes af van de stengel en spreid ze uit op een krant of een dunne doek door ze in een enkele laag uit te spreiden. Droog de basilicumblaadjes een paar dagen in een droge, schaduwrijke ruimte die goed geventileerd is.
Stop de gedroogde bladeren in hermetisch afgesloten potjes en schrijf op een etiket wat er in de pot zit zodat je deze niet onnodig openmaakt.
Basilicum kan ook worden gedroogd zonder de blaadjes van de takken te scheuren. Bundel een paar takjes basilicum samen, bind ze aan de onderkant vast met een dik touwtje en hang ze met de blaadjes naar beneden op een droge, schaduwrijke plek met een goede luchtcirculatie.
Verwijder na twee weken de touwtjes, scheur de basilicumblaadjes van de takjes af, verdeel ze over luchtdichte potten en bewaar ze op die manier.
Je kunt gedroogde basilicumbosjes ook op een prominente plek in de keuken hangen, want ze zijn prachtig. Deze basilicum zul je helaas niet kunnen gebruiken om gerechten op smaak te brengen, maar alleen als geur voor in de keuken. Ze zullen te veel uitdrogen en stoffig worden door in de keuken te hangen.
Gedroogde basilicumblaadjes zijn een onmisbare smaakmaker voor bijvoorbeeld tomatensoep, salade caprese, visspecialiteiten, pastasauzen, diverse soorten tomatengerechten, maar ook in gerechten uit de oosterse keuken, waar velen van ons dol op zijn.
Om een gerecht met aromatische basilicum te maken, voeg je het op het laatste moment toe, een paar seconden voordat je het van het vuur haalt of het gerecht uit de oven haalt. Zo verliest basilicum zijn unieke aroma niet.
Onze basilicumblaadjes worden geplukt van een plant die nog niet in bloei heeft gestaan. Scheur niet alle bladeren af, de te kleine zijn niet geschikt om gedroogd te worden, middelgrote zijn het beste.
Voordat je de basilicum droogt, was je de bladeren zodat eventueel vuil en stof er af gaat. Je kunt ze dan direct in de gerechten gebruiken. Je kunt basilicum in een zeef in zonlicht drogen door het af te dekken met een dunne doek.
Als je te ongeduldig bent om dagenlang te wachten tot de basilicum droog is, droog de bladeren dan op 40°C in de oven, maar niet langer dan een half uur. De bladeren worden vervolgens afgekoeld en opgeslagen in stoffen zakken of gaaszakken.
Lees verder:
Aan welke gerechten wordt basilicum toegevoegd.
