Groene kruiden zijn zeer divers in aroma's en vormen. Hun voordeel is om de smaak van voedsel te benadrukken. Ze worden verkregen uit een verscheidenheid aan planten waarvan de bladeren, stengels, buitenste laag, knoppen of bloemen in hun geheel, gemalen of gehakt kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan allerlei gerechten. Geur is een zeer goede kwaliteitsindicator van verse en droge kruiden.
De kruiden voegen geen vet, geen zout en geen echte calorieën toe aan de gerechten. Gedroogde versies worden vaker gebruikt omdat ze het meest betaalbaar zijn. Als je ermee werkt, doe dan minder omdat de smaak meer geconcentreerd is dan die van verse kruiden. Als een recept bijvoorbeeld vraagt om 1 el verse bieslook, doe 1/2 el droge bieslook.
De meeste gedroogde specerijen worden aan het begin van het gerecht toegevoegd. Daarentegen zijn groene kruiden goed om aan het einde van het koken toe te voegen. Als je echter groene kruiden gebruikt in gerechten zonder hittebehandeling zoals salades of sauzen, dan is het goed om ze voor het serveren toe te voegen, zodat hun goede eigenschappen zich ontwikkelen.
Als u groene kruiden koopt, zorg er dan voor dat de kleur gelijkmatig is vanaf de punt van de bladeren tot aan het einde van de wortel. Bladeren en stelen moeten gezond zijn, vrij van verwelking, vlekken en sporen van ongedierte. Bewaar ze losjes gewikkeld in een vochtige papieren handdoek. Doe ze in een plastic zak om vocht vast te houden en verwelking te verminderen, label ze en bewaar ze in de koelkast bij 2 tot 4°C.
Gemeenschappelijke groene kruiden en hun toepassingen:
- Basilicum - in salades, bij tomaten, in eiergerechten, vis, lamsvlees, pizza en brood;
- Laurierblad - in soepen, in stoofschotels, bij vlees, bij zeevruchten, bij groenten;
- Bieslook - in soepen, salades, gerechten met vis, kip, aardappelen;
- Wilde uien - met eieren, in soepen, bij vis, kip, aardappelen;
- Dille - in soepen, augurken;
- Koriander - in soepen, salades, in Mexicaanse keuken, bij mosselen en schaaldieren;
- Marjolein - bij vlees, sauzen;
- Munt - in sauzen, soepen, desserts zoals chocoladesouffle en panna cotta;
- Oregano - in sauzen, bij vlees, bij groenten, pizza's;
- Peterselie - als bijgerecht, in gerechten met aardappelen, rijst, vlees, soepen;
- Rozemarijn - bij vlees, in de Mediterrane keuken;
- Dragon - in de Franse keuken, met kip, in gerechten met eieren, met vis;
- Tijm - in varkensvlees gerechten, in stoofschotels, in traditionele soepen, met tomaten.
Lees ook hoe je groene kruiden bewaart en hoe je kruiden kweekt thuis.
