Langzaam gebraden lamsvlees met groene kruiden en rijst
Producten
- voor het vlees
- lamsvlees - 1.5 - 1.8 kg (bij voorkeur van achterste kwart)
- zout - 1/2 el
- peper - 1/2 el
- kruizemunt - 1/2 el
- rozemarijn - ongeveer 1 el
- knoflookpoeder - ongeveer 1 el
- olie - klein beetje (om de bodem van de ovenschaal in te vetten)
- voor de garnering
- prei - 1 stengel (wat groter)
- lente - ui - 4 bosjes
- verse knoflook - 1 bosje
- peterselie - 5 bosjes
- rijst - 1 theekopje
- zout naar smaak
- voor de walnoten korstjes
- boter - 1 - 2 el
- honing - 4 el
- walnoten - 4 - 5
Voorbereiding
Het lamsvlees in dit recept wordt langzaam gegaard, maar het resultaat is smeltend mals vlees en een smakelijk krokant korstje. Dus als je het eerder op de dag wilt serveren, zou je het de avond ervoor in de oven kunnen doen. En als het gerecht voor de avondeten bedoeld is, is het een goed idee om voor de lunchtijd met de voorbereidingen te beginnen.
Was het vlees heel goed en leg het op een snijplank. Breng op smaak met zout en de kruiden. Draai de stukken vlees om en leg ze in een ruime en diepe braadpan (of een andere ovenbestendige schaal), vet de pan van tevoren in. Zout en kruid ook de andere kant van het vlees.
Snijd de groene kruiden fijn (de ui, prei, knoflook en peterselie) en meng ze in een grote kom (laat ze goed door elkaar mixen zodat je elke ingrediënt kan proeven). Schep het mengsel in de braadpan en bedek het vlees daarmee. Dek met aluminiumfolie af en leg in de oven. Zet op 140 graden en vergeet het gerecht voor de komende 7 uur daarin. Niet controleren tussentijds en ook de folie niet verwijderen.
Pas nadat de tijd om is, haal je de schaal uit de oven en ontdoe je het gerecht van de folie. Met behulp van een grote schuimspaan breng je de stukken vlees over in een andere ovenschaal. Let wel goed op, want het vlees valt letterlijk van de botten.
Voeg het kopje rijst bij de groene kruiden in de eerste pan, giet ook wat water erbij (de hoeveelheid toegevoegde water is afhankelijk van de overgebleven braadvocht). Kruid met nog wat zout en plaats op een lager niveau terug in de oven. Verhoog de oven temperatuur tot 220 graden en laat de rijst garnering in ongeveer halfuurtje het vocht opnemen en zacht garen.
Maak ondertussen de walnoot korstjes. Bestrijk de helft van de vlees stukken met een beetje boter, de andere helft met honing, en strooi er gemalen walnoten over. De op deze twee manieren bereidde korstjes zijn even lekker, het is een kwestie van smaak hoe je ze liever lust - klassiek en puur of op een andere manier. Op de foto's kun je zien hoe beide opties eruit zien. Plaats het vlees terug in de oven (op een hoger niveau), verhoog de temperatuur en braad het nog ongeveer 15 minuten, check af en toe of het vleeskorstje niet aanbrandt.
Nadat je de oven hebt uitgezet, haal je het gebraden lamsvlees eruit en laat je dat ongeveer 10 minuten rusten. Verdeel voorzichtig over de borden, garneer en serveer - je hebt geen messen nodig.
Langzaam gebraden lamsvlees met groene kruiden en rijst is klaar.
