Gerechten met groente helpen om je lichaam de stoffen binnen te laten krijgen die het nodig heeft. De vitamines, mineralen, plantaardige en zuivelvetten, koolhydraten en eiwitten in verse groenten zijn een garantie voor een volledige voeding.
De kleur-, geur- en smaakstoffen in groenten stimuleren de eetlust en bevorderen de vertering en opname van voedsel. Groenten kunnen worden gekookt, geroosterd, gebakken of gestoofd. De gezondheidsvoordelen blijven het best bewaard als je groenten kookt.
Groenten koken
Gekookte groenten hebben ieder hun eigen aroma, smaak en textuur. Ze worden op smaak gebracht met boter of olijfolie, maar ook met verschillende dressings en sauzen. Alle soorten aardappelen, wortelen, kool, groene erwten, sperziebonen, bieten, asperges en andere worden gekookt.
Alle groenten worden gekookt in gezout water. Uitzonderingen zijn doperwten en bieten. Deze worden pas na het koken gezouten.
Je kunt groenten koken zonder ze te schillen. Aardappelen, wortelen en rode biet behoren tot de soorten die zonder te wassen kunnen worden gekookt. Deze worden in koud gezouten water gedaan en gekookt. Na het koken wordt de schil verwijderd terwijl de groente nog warm is.
Groenten die wel moeten worden schoongemaakt en klaargemaakt voordat je ze kookt zijn onder anderen spinazie, sperziebonen, doperwten en kool. Ze worden in kokend water geplaatst en kunnen worden gekookt met het deksel er af of afgedekt.
Als verschillende soorten groenten tegelijkertijd worden gekookt, worden de groenten die het langzaamst koken het eerst toegevoegd en de andere op een later tijdstip toegevoegd. Daarom is het noodzakelijk om te weten welke groenten hoeveel kooktijd nodig hebben om alles tegelijk klaar en gaar te laten zijn.
Hoe lang worden verschillende groenten gekookt?
Bieten worden het langst gekookt. Het koken hiervan duurt 40-50 minuten en je moet de bieten van tevoren hebben geschild en schoongemaakt. Bieten worden in kokend water geplaatst dat niet gezouten is. Tijdens het koken moet het water de groente volledig bedekken. Zouten vindt plaats wanneer de groente klaar is voor consumptie.
Verse kool duurt 15-20 minuten om te koken nadat het al is gehakt.
Broccoli heeft slechts 5-7 minuten nodig in een kleine hoeveelheid water waaraan vooraf zout is toegevoegd. Ingevroren wordt broccoli 10-12 minuten gekookt nadat het water aan de kook is gebracht.
Bloemkool heeft 10-15 minuten nodig nadat het in roosjes is opgesplitst. Als het daarna nog wordt gebakken, wordt de kooktijd teruggebracht tot 7 minuten. Bevroren bloemkool wordt 15-17 minuten gekookt zonder eerst te ontdooien.
Spruitjes duren 5-7 minuten om te koken als ze vers zijn en 10-12 minuten als ze bevroren zijn.
Wortelen behoren tot de groenten die relatief lang worden gekookt, 20-25 minuten. Het is goed om ze pas na het koken te schillen om meer van hun gezonde eigenschappen te behouden.
Spinazie is een van de snelst kokende groenten en is in slechts 3 tot 5 minuten klaar. Bevroren is het klaar in 3 tot 7 minuten nadat het water aan de kook is gebracht.
Pompoen moet 20 minuten worden gekookt in gezouten water.
Aardappelen hebben 20-25 minuten nodig als ze heel en ongeschild zijn en als ze al geschild en in stukjes gesneden zijn, zijn ze in 15 minuten klaar. Ze worden gekookt in gezouten water.
Sperziebonen - behoren ook tot de groenten die snel koken en zijn in 4-5 minuten gaar, bevroren - in 5-7 minuten. Zout wordt tijdens het koken toegevoegd.
