Inhoudsopgave:
Als we naar verschillende recepten kijken, of ze nu mager of met vlees zijn, zullen we ontdekken dat er bijna altijd één ding ontbreekt. Ze leggen uit wat de producten zijn, hoeveel van alles moet worden toegevoegd, in welke volgorde ze worden toegevoegd, zelfs hoe ze moeten worden gerangschikt en in welk kookgerei ze moeten worden geplaatst, maar we kunnen nergens informatie over schoonmaken vinden.
Voor een beginnende kok zijn deze dingen niet zo "duidelijk" als we denken. Voor degenen die meer ervaring hebben, is dit een proces dat geen zin heeft om te vermelden. Even ter verduidelijking, alles wat als producten aan het gerecht wordt toegevoegd, behalve droge specerijen en vet, moet vooraf gewassen en schoongemaakt worden.
Zelfs het vlees, als het aan een gerecht wordt toegevoegd, wordt vooraf goed gewassen. Het komt immers uit een winkel, daarvoor was het op voorraad en daarvoor was het niet verpakt. Het is door veel verschillende mensen aangeraakt en hoewel de meesten handschoenen dragen, is het het beste om het van tevoren te wassen.
De groenten moeten ook worden bereid - de meeste zijn geschild, waardoor het deel dat het meest vervuild is, wordt verwijderd.
Maar hoe maak je die bladgroenten schoon, waarvan je geen enkele laag kunt verwijderen?
Voorbeelden zijn spinazie en zuring. Ze zijn heel gemakkelijk schoon te maken. Het is het beste om ze 20 minuten in water te laten weken, zodat je niet elk blad apart hoeft te wassen - dat duurt te lang.
Doe alle bladeren in een grote kom en vul deze met water. Zo wordt de eventuele grond weggespoeld. Herhaal de procedure als er veel deeltjes in het water zitten.
Dan moet je de groenten afgieten. Het belangrijkste deel komt wanneer je groenten gaat snijden. De wortels van de spinazie worden verwijderd (als je er een met wortels hebt gekocht) en de meeste stengels, omdat ze hard zijn. Het doel is om het blad zelf te behouden.
Voor zuring, verwijder de harde nerf in het midden van het blad (indien aanwezig) en snijd en begin met koken. Je hoeft ze niet te verwijderen als je de groenten in kleine stukjes gaat snijden, maar als het overblijft en dan moeilijker te kauwen is dan de rest, is het gevoel onaangenaam.
Als u twijfelt aan de zuiverheid van de grond, waar de groene bladgroenten zijn gegroeid, kunt u de bladeren weken in een waterige oplossing van water met een beetje azijn. Laat ze 1 uur weken, waarna je ze moet wassen.
Last but not least, noch spinazie, noch zuring zijn bestand tegen langdurig koken. Spinazie is het meest vatbaar voor koken; zuring duurt slechts een paar minuten en het is het beste om de zuring helemaal niet aan hoge temperaturen bloot te stellen en vers te consumeren.
