Inhoudsopgave:
Perzië wordt beschouwd als het thuisland van spinazie, het werd in de 15e eeuw in Europa geïmporteerd. Sinds het begin van de 19e eeuw wordt spinazie veel gebruikt in de internationale keuken. Spinazie eten en koken is gemakkelijk en eenvoudig. Zowel rauw als gekookt is het heerlijk. Het kan vers, ingevroren of ingeblikt worden gevonden en wordt gemakkelijk in veel gerechten verwerkt. Dankzij zijn veelzijdigheid kan het rauw worden geserveerd in sandwiches en salades of als toevoeging aan sushi, vlees-, vis- of andere groentegerechten.
Het kweken van spinazie
Spinazie wordt in het voorjaar geplant, maar niet eerder dan eind februari. Opbrengsten en kwaliteit van de spinazie productie nemen aanzienlijk af als deze later is geplant. Voor de voorjaarsproductie wordt het areaal geploegd en bemest afhankelijk van het gewas dat na de spinazie wordt geplant. Vóór de voorjaarsoogst wordt het land bewerkt tot een diepte van 12-14 cm en bemest.
Het zaaien van spinaziezaden kan op een vlakke ondergrond of in rijen worden verspreid. Regelmatig zaaien heeft de voorkeur. Spinazie zaden worden 2-3 cm diep gezaaid. Voor grote oppervlakken kan worden gezaaid met een rijenboor, op een afstand van rij tot rij van 20-25 cm. Er is 250-300 g zaden nodig voor 100 vierkante meter spinazie areaal en gemiddeld 2-2.5 kg voor 1 hectare.
Goed gewortelde planten die 3-4 bladeren hebben gevormd, zijn bestand tegen temperaturen van min 8-10°C zonder nadelige gevolgen.
Voedingswaarde van spinazie
Behalve dat het heerlijk is, is spinazie populair vanwege de hoge voedingswaarde. Het bevat niet alleen weinig calorieën, maar het is ook een goede bron van ijzer, vitamine A en C, mineralen en vezels. Een portie spinazie bevat 3 gram eiwit. De bladeren van de groente zijn zeer rijk aan eiwitten, koolhydraten, vitamine B1, B2, B6, PP en kleinere hoeveelheden vitamine K. Het is bewezen dat 80 g verse en 200 g gekookte spinazie ongeveer de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine C dekken.
Spinazie bevat ook grote hoeveelheden foliumzuur, evenals mineralen en wordt het best vertegenwoordigd door natrium, kalium, fosfor, calcium, jodium, mangaan en koper. Spinazie bevat geen cholesterol en geen vet.
100 g spinazie bevat 23 calorieën, 70 mg natrium, 3 g eiwit, 4 g koolhydraten, 20% ijzer, 16% vitamine C, 210% vitamine A, 14% calcium.
Soorten spinazie
Platte of gladde bladeren
Spinazie met platte of gladde bladeren heeft niet-gerimpelde, langwerpige bladeren. De smaak is milder dan die van savooiekool. Dit type spinazie wordt gebruikt voor het inblikken of invriezen, maar ook voor soepen, babyvoeding en andere verwerkingen.
Savooiekool
Savooiekool heeft gerimpelde, gekrulde donkergroene bladeren. De ruwheid is anders dan die van bladspinazie, maar de smaak is bijna hetzelfde. U kunt verse savooiekool vinden in een winkel in de buurt.
Semi-Savooiekool
De laatste tijd is semi-savooiekool, die licht gekrulde bladeren heeft, erg populair. Ze hebben bijna dezelfde ruwheid, ze zijn niet gemakkelijker te markeren dan die van de gewone savooiekool. Ze worden meestal vers verkocht, maar komen ook voor in bewerkte voedingsmiddelen.
Verse spinazie is jaarrond verkrijgbaar.
Selectie en opslag van spinazie
Verse, ingeblikte of diepvries spinazie vind je in de supermarkt. Spinazie kun je het beste kiezen met groene, stevige bladeren en een frisse geur. Vermijd gewonde of gevlekte bladeren.
Verse spinazie moet worden gedroogd en in een plastic zak worden bewaard. Het kan 3 of 4 dagen in het fruitvak van een koelkast blijven.
Culinair gebruik van spinazie
IJzer en calcium in planten worden niet gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Spinazie bevat een chemische stof genaamd oxaalzuur, die zich bindt aan ijzer en calcium en de opname van deze stoffen door het lichaam vermindert. Voor een betere opname van ijzer en calcium moet spinazie worden gegeten samen met voedsel dat rijk is aan vitamine C, zoals sinaasappelsap, tomaten of citrusvruchten.
Spinazie groeit op zandgronden, dus het moet grondig worden gewassen voor consumptie. De stronk moet worden doorgesneden. Scheid de bladeren en plaats ze in een grote kom met water. Was ze zorgvuldig door het zand naar de bodem van de kom te laten zakken. Haal de bladeren uit het water, spoel de kom en herhaal het proces, totdat de bladeren helemaal schoon zijn.
Als je rauwe spinazie eet, droog deze dan helemaal af, bijvoorbeeld door hem af te drogen met keukenpapier. Licht vochtige spinazie kan worden gestoomd of in de magnetron worden bereid zonder water toe te voegen.
Met spinazie kun je geweldige recepten maken zoals spinaziesoep, mals lamsvlees met spinazie, spinazie en rijst, klassieke bladerdeegtaart met spinazie, sarma met spinazie, pasteitjes met spinazie en nog veel meer, die je op de site kunt vinden.
Het koken van spinazie
Doe de bladeren in een grote pan met kokend water. Als de bladeren een beetje verschrompeld zijn, knijp dan het overtollige vocht uit. Deze methode wordt gebruikt om snel spinazie te koken of om een sauté of vulling te maken en duurt meestal 2-5 minuten.
Spinazie koken in de magnetron
Doe de gewassen, licht bevochtigde spinazie in een magnetronbestendige schaal. Dek af en kook tot ze zacht zijn (4-7 min voor 1/2 kg spinazie).
Het stomen van spinazie
Als je denkt aan spinazie stomen, droog de bladeren dan niet af nadat je ze hebt gewassen. Gestoomde spinazie kan een geweldig bijgerecht zijn en duurt slechts 5 tot 10 minuten.
• Maak spinazie onderdeel van uw vijfdaagse plan.
• Gebruik verse spinazie voor een lekkere, gezonde salade.
• Voeg ander fruit of groenten toe samen met je favoriete saladedressing.
• Doe gehakte spinazie in lasagne of soep.
• Voeg yoghurt toe aan gehakte spinazie of spinaziepuree om een vetarme versie van spinazie a la crème te maken.
• Probeer spinazie te bakken met knoflook, uien en gesneden rode pepers voor een kleurrijk en smakelijk bijgerecht.
• Koop verpakte spinazie voor snellere maaltijden.
Voordelen van spinazie
Spinazie is een zeer gezond en nuttig voedingsmiddel. Door spinazie te consumeren, hoeft u zich helemaal geen zorgen te maken over uw gewicht, integendeel - u kunt het opnemen in een dieet voor gewichtsverlies. Spinazie zit vol met een grote hoeveelheid flavonoïden, die de rol van antioxidanten spelen en het lichaam beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen.
De verschillende voedingsstoffen in spinazie zijn een sterke verdediging tegen ziekten. Groene bladeren geven veel kracht en energie aan het lichaam. De groene bladgroente is buitengewoon heilzaam voor mensen die aan bloedarmoede lijden.
Spinazie helpt om het lichaam te reinigen van schadelijke gifstoffen terwijl het wordt geladen met een aantal vitamines en mineralen, waaronder rijke doses bètacaroteen. Het stimuleert het opladen van het lichaam met hemoglobine en laadt het bovendien op met zuurstof.
Spinazie is buitengewoon nuttig en ondersteunt dankzij het hoge gehalte aan vezels en chlorofyl de werking van de alvleesklier en de darmen.
De grote hoeveelheden jodium in zijn samenstelling ondersteunen de functies van de schildklier. Het ondersteunt de functies van het zenuwstelsel, waardoor het een bijzonder belangrijke groente is voor mensen die voortdurend worden blootgesteld aan stressvolle situaties.
Spinazie is rijk aan verbindingen die de gezondheid van het hart aanzienlijk ondersteunen. Het reguleert slechte cholesterol niveaus en het magnesium erin helpt hoge bloeddruk te verlagen.
Het is nuttig bij verschillende gastro-intestinale aandoeningen. Beschermt tegen gevaarlijke darmkanker. Het foliumzuur in spinazie beschermt tegen celbeschadiging en DNA-mutaties.
Nadelen van spinazie
Er is alleen een potentieel risico van het eten van spinazie bij mensen met een ijzerallergie. Spinazie bevat ook oxaalzuur, wat volledig gecontra-indiceerd is voor mensen die lijden aan nierfalen.
Behalve dat het schadelijk is voor de nieren, heeft oxaalzuur nog enkele andere contra-indicaties. Het verstoort de opname van de belangrijke vitamine A, kalium, calcium en ijzer waar spinazie zo rijk aan is.
Het goede nieuws is dat oxaalzuur tijdens warmtebehandeling afbreekt. Om de schadelijke effecten ervan te voorkomen, is het het beste om de groente thermisch verwerkt te consumeren. Bovendien kan rauwe spinazie een bron zijn van ziekteverwekkende bacteriën zoals Listeria, Escherichia coli of Salmonella. Dit is nog een reden waarom u het aan een warmtebehandeling moet onderwerpen.
