Inhoudsopgave:
Prei behoort tot de uienfamilie, maar hun smaak is veel verfijnder, subtieler en zoeter dan die van gewone uien. Inheems in het Middellandse zeegebied en Azië, wordt prei al meer dan 3000 jaar verbouwd en is het ook al lang populair in Europa.
Europese chef-koks noemen prei ironisch genoeg "de asperges van de arme man". Asperges zijn eigenlijk verre verwanten van prei en behoren tot dezelfde plantenfamilie als lelies.
Wilde prei is een andere soort prei. Het is veel kleiner van formaat, dicht bij de kleine soorten zaaiuien of sjalotten. In tegenstelling tot gewone uien heeft wilde prei een zeer sterke geur en smaak. Ze hebben ook veel culinaire toepassingen en recepten met prei zijn legio.
Geschiedenis van prei
Prei wordt gewaardeerd sinds de tijd van de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen, die de smaak ervan door heel Europa verspreidden. Toen farao Cheops in Egypte zijn dankbaarheid wilde tonen, gaf hij verschillende geschenken, waaronder 100 bosjes prei. Prei was ook aanwezig in offers aan de goden van schaduwen en slaap.
Het is een van de symbolen van Wales, waar elk jaar op St. David's dag mensen hun hoed mee versieren. Volgens de legende beval deze heilige Welshe soldaten om hun helmen ermee te bezetten om zich te onderscheiden van de vijand in de strijd met de Saksen. Voor de inwoners van Wales is de prei een symbool van kracht, mannelijkheid, de wil om te winnen in de strijd. Op deze dag bereiden mensen noodzakelijkerwijs gerechten met prei en sommigen versieren er zelfs hun huis mee.
Samenstelling van prei
Prei bevat voedingsvezels, evenals foliumzuur, calcium, kalium en vitamine C. Het is rijk aan vitamine B1, B6, koper, magnesium en bevat geen vet. Het bevat meer eiwitten dan uien en de etherische oliën bevatten zwavel. Het bevat ook suiker, caroteen, fosfor en ijzer.
Soorten prei
Prei wordt verdeeld in twee hoofdgroepen, afhankelijk van het seizoen en de lengte van de stengel:
Winterprei - groeit van november tot april en heeft dichte en grote kroppen. Ze behoren tot de zogenaamde Europese groep, die op grote schaal wordt verbouwd in de landen van Noord-, West- en Midden-Europa. Winterprei is zeer koudebestendig.
Zomerprei - groeit van mei tot juni. Het is fijn en delicaat, hebben een veel lagere bestendigheid tegen kou en houdbaarheid. Meestal zijn zomerprei soorten kleiner dan winterprei soorten.
Selectie en opslag van prei
Prei is in de meeste winkels jaarrond verkrijgbaar, maar het hoogseizoen loopt van september tot eind april. Prei wordt meestal in bundels verkocht. Wanneer u ze koopt, is het noodzakelijk om degenen te kiezen die onverpakt worden verkocht en degenen waarvan de wortels en donkergroene bladeren niet worden gesneden, omdat dit een voorwaarde is voor een langere houdbaarheid.
In plasticfolie gewikkelde prei lopen een groter risico op rotting. Bij het kiezen van prei moet men ook letten op een schone, witte bol met minstens vijf tot zeven centimeter wit gedeelte en stevige, strakke, donkergroene toppen. Het is ook noodzakelijk om jongere prei te kiezen, omdat deze een delicatere smaak en textuur heeft. Het is beter om dunnere preien te kiezen, met een cilindrische vorm, in plaats van grote en gezwollen preien.
Het is noodzakelijk om deze prei, die zaden heeft, te vermijden, omdat ze een voorwaarde zijn om het interieur harder en onaangenaam te laten smaken.
Prei geeft een aroma af dat door ander voedsel in de koelkast kan worden opgenomen, dus het is het beste om ze voor het koken te bewaren door ze in plasticfolie te wikkelen, waardoor de geur en het vocht behouden blijven. Prei mag ook niet worden gewassen of gehakt voordat ze wordt bewaard.
Afhankelijk van hoe vers de prei is, is deze na aankoop naast de koelkast nog vijf dagen tot twee weken houdbaar op andere donkere en koele plekken. Gekookte prei wordt ook bewaard in de koelkast, deze dient afgedekt te worden en is binnen één à twee dagen te gebruiken. Het is niet geschikt om prei in te vriezen of in te vriezen.
Prei koken
De smaak van prei wordt als verfijnder beschouwd dan die van gewone uien. Prei is het hoofdingrediënt van de beroemde Franse soep genaamd Vichyssoise. Dit is een van de uiensoorten die in bijna alle verse groentegerechten wordt gebruikt, aangezien hij praktisch het hele jaar door verkrijgbaar is.
Het wordt rauw gebruikt in salades en wordt veel gebruikt als vulling in taarten van filodeeg, sommige soorten uientaart en kooltaart, spiesjes met prei en diverse wintersalades. Prei past goed bij uien, rijst, vlees en witte kaas. Varkensvlees met prei en steaks met prei zijn klassiekers in het genre. Hetzelfde geldt voor filodeegtaart met winterprei.
Voordelen van prei
Het is makkelijker te verwerken door het lichaam in vergelijking met de gewone ui. Prei heeft laxerende, antiseptische, diuretische en anti-arthritische eigenschappen. Van prei wordt gezegd dat het een extreem krachtige antioxidant is, die met succes vrije radicalen bestrijdt.
Experts raden aan prei te consumeren als preventieve maatregel tegen maagkanker. Prei is ook gezond omdat ze het bloed verdunnen, waardoor de vorming van bloedstolsels wordt voorkomen. Ze zijn uitermate geschikt bij aandoeningen als diabetes, chronische bronchitis, infecties en aderverkalking. Ze worden ook aanbevolen bij verkoudheid.
De voordelen van het consumeren van prei houden hier niet op. Ze versterken de weerstandskrachten van het lichaam; handhaaft de waterbalans; maakt de huid gladder en gezonder; ondersteunt spieractiviteit; helpt wonden sneller te genezen.
Als je prei aan je avondeten toevoegt, zullen ze bijdragen aan het verliezen van extra gewicht. Dit komt doordat prei een hoog watergehalte, een minimale hoeveelheid koolhydraten en veel vezels heeft. Daarnaast levert een preisalade je nuttige voedingsstoffen en mineralen zoals ijzer, kalium, mangaan, magnesium. Ze zijn ook gunstig voor bloedarmoede. Ze kunnen het beste worden geconsumeerd met groenten en lichter voedsel.
Prei verbetert de spijsvertering omdat ze prebiotica bevatten. Ze dragen bij aan een gemakkelijke en correcte opname van voedsel door het lichaam. Als je ze als avondeten eet, garanderen ze een goede nachtrust zonder maagproblemen zoals een opgeblazen gevoel, gasvorming en een zwaar gevoel in de maag.
Het is nuttig om prei te eten tegen vochtophoping. Ze bevatten natrium en kalium, die de ontgifting van het lichaam en de afvoer van overtollig vocht bevorderen.
Prei-sap wordt door de volksgeneeskunde aanbevolen als een effectief middel tegen obstipatie. Drink 's avonds voor het slapen gaan 1/2 kopje prei-sap
Je kunt prei eten als je sterke mentale of fysieke vermoeidheid voelt.
De genezende eigenschappen van prei strekken zich ook uit tot mensen die aan jicht lijden. Het is bewezen dat ze de aandoening verlichten.
Prei bevordert de goede werking van de lever en verbetert de eetlust.
Als je werk veel praten, zingen en in het algemeen je stem gebruiken vereist, eet dan prei omdat ze de stembanden verlichten.
Er wordt aangenomen dat prei ook een gunstig effect heeft op de huid door deze glad en elastisch te maken en de snelle genezing van wonden te ondersteunen.
Nadelen van prei
Prei mag niet worden geconsumeerd bij pathologische aandoeningen van de nieren en ze worden niet aanbevolen voor mensen die last hebben van gastritis en zweren. Om de scherpe smaak van de groente te doden, kan deze vooraf worden geblancheerd in kokend gezouten water.
Als u deze problemen echter niet heeft, kunt u ze veilig consumeren.
U zult betoverd worden door de aangename smaak van preisoep, preistoofpot en kip met prei.
