Zuring is een veel voorkomend overblijvend kruid dat elk voorjaar gretig uit de grond ontspruit. Zuring komt oorspronkelijk uit Europa en Azië en is rijk aan vitamine C en is bijzonder aromatisch.
Zuring kan gemakkelijk worden gekweekt in de meeste gematigde klimaten. Er worden geneeskrachtige eigenschappen aan toegeschreven die verband houden met de behandeling van reuma en het verbeteren van de spijsvertering. Hoewel het lijkt op "verdorde sla", is de kenmerkende smaak geweldig. Mis dit ingrediënt niet, want het geeft niet alleen een lekkere smaak aan veel gerechten, maar is ook nog eens gemakkelijk te bereiden.
Tot voor kort gebruikten de meeste chef-koks geen zuring op hun menu's. De meeste recepten voor zuring die worden gevonden, komen uit Frankrijk, waar de plant al eeuwenlang wordt gebruikt in de volksgeneeskunde, maar ook voor het maken van soepen en stoofschotels. In feite komt het woord "zuring" van het Duitse woord "sur" en het Oudfranse woord "surele", die beide "zuur" betekenen. Dit is precies de smaak die de plant aan gerechten toevoegt, en wordt al niet alleen in het bovengenoemde land, maar over de hele wereld gebruikt.
Naast dat ze meer smaak toevoegen, worden zuringbladeren gebruikt om de spijsvertering te bevorderen, leverproblemen te behandelen en zweren in de keel en mond te behandelen. Omdat zuring een enorme dosis vezels, vitamine A, C en B6, ijzer, magnesium, kalium en calcium bevat, wordt het als een gezonde groente beschouwd. In apotheken is zuring verkrijgbaar in de vorm van thee.
Het zuringseizoen loopt van het late voorjaar tot het midden van de zomer, meestal van mei tot juni. En omdat hij groeit als onkruid en onder alle omstandigheden gedijt, vind je de plant door het hele land. De lente is de tijd om op zoek te gaan naar de lange smaragdgroene bladeren van de gewone zuring.
Ze worden in bundels verkocht en hebben lange of kleine ronde bladeren. Wilde zuring is ook te vinden in de late lente en vroege zomermaanden. Met drie gevouwen hartvormige bladeren lijkt deze soort veel op een klavertje, al heeft hij ook kleine gele bloemen en zaaddozen die op een kleine okra lijken.
Bereid de zuring kort na aankoop of oogst. De bladeren blijven langer houdbaar als ze worden gewassen en tussen vochtige papieren handdoeken in een plastic bakje in de koelkast geperst, maar hun houdbaarheid is één tot twee weken en korter dan die van spinazie, boerenkool of rucola. Je kunt zuring ook drogen om als kruid te gebruiken, maar dan verliest het wel iets van zijn smaak.
Probeer het eerst rauw te eten. Kook het vervolgens in gerechten zoals pasta, soepen, wikkel het rundvlees erin voordat u het grilt en bind alle vis die u hebt gegrild elegant op. Je kunt sarma zelfs met zuring omwikkelen. De bladgroente kun je echt op verschillende manieren gebruiken.
Zuring kan worden gecombineerd met yoghurt om een rijke dressing voor zalmsalades te maken.
Ook met zuring, diverse sauzen en dressings kun je een prachtige pesto bereiden. Over het algemeen kun je zuring gebruiken in alles wat een beetje zuur nodig heeft. Voeg een paar rauwe blaadjes toe aan een gemengde groene salade, kook deze en voeg deze toe als bijgerecht of maak er een frisse toevoeging van aan je hoofdgerecht.
Omdat zuring verhoogde hoeveelheden oxaalzuur zouten bevat, moeten sommige mensen afzien van het eten van deze plant. Mensen die lijden aan jicht, artritis en reuma moeten dit uit hun dieet verwijderen.
Zuring is verboden voor mensen die last hebben van zweren of maagzuur. Houd er echter rekening mee dat de jonge bladeren veel minder zuur zijn en daarom af en toe met mate gegeten kunnen worden.
