Inhoudsopgave:
Rijst is een van de meest voorkomende voedingsmiddelen ter wereld, dat al 6000 jaar bekend is. Tegenwoordig wordt het voornamelijk in Azië geproduceerd, maar het wordt over de hele wereld geconsumeerd. Rijst is een van de hoofdingrediënten van de heerlijke Aziatische keuken, maar wordt ook overal ter wereld veel gebruikt.
Er zijn verschillende soorten rijst, maar hun indeling is afhankelijk van de geografische locatie. De eerste is witte rijst, die in Azië als heilig voedsel wordt beschouwd. Er is Afrikaanse rijst en wilde rijst, die overal kunnen groeien. Afrikaanse en witte rijst kunnen van verschillende soorten zijn en elk heeft zijn eigen aroma, smaak, kleur, lengte en mate van kleverigheid.
Tot de meest voorkomende rijstsoorten behoren rode rijst, zwarte rijst, basmatirijst, langkorrelige rijst, jasmijnrijst, arboriorijst, enz.
We zullen meer in detail ingaan op jasmijnrijst. Het is afkomstig uit Thailand en wordt veel gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Jasmijnrijst is extreem geurig en is een uitstekend alternatief voor gewone langkorrelige rijst.
Jasmijnrijst heeft een aangenaam bloemig aroma en krijgt tijdens het koken een zachte en plakkerige structuur. Veel mensen verwarren jasmijnrijst met basmatirijst en hoewel ze behoorlijk op elkaar lijken, zijn er aanzienlijke verschillen tussen hen.
Jasmijnrijst heeft een fijn aroma en een zachte kleverige textuur en de korrels zijn korter en dikker dan die van basmatirijst. Basmatirijst moet voor het koken minimaal 30 minuten geweekt worden, omdat de korrels op deze manier meer water opnemen en gelijkmatig garen. Rijst wordt traditioneel bereid door te koken, terwijl jasmijnrijst meestal wordt gestoomd of bereid volgens de absorptiemethode, wat betekent dat het wordt bereid in een bepaalde hoeveelheid water, dat volledig door de rijst wordt opgenomen.
Sommige mensen vergelijken het aroma van jasmijnrijst met het aroma van bloemen. Dit komt omdat de rijstvelden waarin het groeit alleen worden geïrrigeerd met schoon water uit de bergen. De korrels jasmijnrijst hebben één strook, in de lengte. Tijdens het koken barst deze strook open en zo komt het delicate aroma van deze rijstsoort vrij.
Soorten jasmijnrijst
Thaise en Cambodjaanse jasmijnrijst hebben bijna dezelfde kenmerken omdat ze in hetzelfde geografische gebied groeien. Cambodjaanse jasmijnrijst is wit (gebleekt en gepolijst) en bruine rijst. Jasmijnrijst wordt ook verbouwd in Laos en Vietnam, maar is niet zo gebruikelijk als Thaise jasmijnrijst. Het kan ook bruin en wit zijn en het meeste wordt geëxporteerd naar Europa en Noord-Amerika.
Glycemische index van jasmijnrijst
Jasmijnrijst heeft een glycemische index van 68-80. Voedingsmiddelen met een glycemische index van minder dan 70 hebben de voorkeur in gezonde diëten omdat hun langzamere opname beschermt tegen pieken in de bloedsuikerspiegel. Dit maakt jasmijnrijst een van de gezondste rijstsoorten.
Witte jasmijnrijst is zeer geurig en wanneer gekookt, heeft het een meer plakkerige consistentie. Bruine jasmijnrijst behoudt de lichtbruine buitenste laag van de rijstkorrel. Het is gezonder dan wit omdat het de stof oryzanol bevat, die het cholesterol kan verlagen. Bruine rijst is rijk aan vitamine A en B, beta-cartoïne en bevat antioxidanten die het zenuwstelsel ondersteunen.
100 g jasmijnrijst bevat 355 calorieën en 0, 7 g vet, waarvan 0, 2 g verzadigd is; 6 g is eiwit; 81 g zijn koolhydraten en slechts 0, 01 g zout.
Jasmijnrijst koken
De eerste stap in de culinaire verwerking van jasmijnrijst is het spoelen. Was het altijd goed met koud water en was het totdat het water helder wordt. Zeef de rijst goed en begin met koken. Houd er rekening mee dat jasmijnrijst niet zoveel water opneemt als gewone rijst.
Zoals we weten, wordt gewone rijst gekookt in water in een verhouding van 1:3, terwijl jasmijnrijst wordt gekookt in een verhouding van 1:1, 5. Zodra het water begint te koken, laat het ongeveer 20 minuten koken, haal het van het vuur en laat het 5-10 minuten staan.
De gekookte jasmijnrijst is zacht, erg wit en niet erg plakkerig. Het past goed bij groenten, vlees en zeevruchten. Je kunt experimenteren door het te koken in zoetzure combinaties, maar ook met exotisch fruit zoals ananas. Dankzij de delicate smaak kun je het op zichzelf als hoofdgerecht consumeren zonder allerlei toevoegingen.
Voordelen van jasmijnrijst
In combinatie met veel water drinken verbetert jasmijnrijst de peristaltiek en voorkomt het constipatie. Bruine jasmijnrijst bevat waardevolle onoplosbare vezels, die ervoor zorgen dat voedsel sneller door het maagdarmkanaal gaat, terwijl de ontlasting zachter wordt.
De vitamines en mineralen in jasmijnrijst beschermen tegen sommige vormen van kanker. De complexe koolhydraten in deze rijstsoort zorgen voor langdurige energie. Jasmijnrijst is veel voedzamer dan gewone witte rijst - het heeft twee keer zoveel vezels, drie keer zoveel magnesium en vijf keer zoveel vitamine E. Het vervangen van gewone rijst door jasmijnrijst vermindert het risico op diabetes type 2.
Nu je de voordelen van jasmijnrijst kent, kun je geweldige rijstrecepten maken zoals Spaanse paella, kip met rijst, rijst met champignons, lamsvlees met rijst, varkensvlees met rijst, rijstsalade en waarom niet rijstpudding.
