Inhoudsopgave:
Als we culinair aan Spanje denken, denken we meteen aan paella. Het is een rijstgerecht dat door buitenlanders als een typisch Spaans gerecht wordt beschouwd en voor alle Spanjaarden een gerecht uit de regio Valencia. De inwoners van Valencia beschouwen paella als een symbool, waarmee ze zich identificeren.
Een van de beroemdste gerechten in de rijke Spaanse keuken, paella ontleent zijn naam aan de traditionele ondiepe pan waarin het wordt gekookt boven een open vuur en is een voedsel van oude oorsprong, terug te voeren tot het midden van de 19e eeuw op het platteland gelegen in de buurt van Valencia, aan de Middellandse Zeekust van Spanje.
Hoe paella tot stand is gekomen is moeilijk te zeggen, maar kijkend naar de geschiedenis van het hoofdingrediënt - rijst, kan men zich een idee vormen van de culinaire voorkeuren in het Middellandse Zeegebied van Spanje. Dit verhaal heeft een interessante ontwikkeling die de moeite waard is om kort te volgen om te begrijpen waarom rijst tot het hoofdvoedsel van deze regio behoort en hoe de paellarijst, bekend als bomba, is ontstaan.
Geschiedenis van de Rawe Bomba rijst
Na de verovering van Spanje door de Moren begonnen ze daar rond de tiende eeuw rijst te verbouwen. De inboorlingen van het oostelijke deel van het Iberisch schiereiland maakten vaak stoofschotels met rijst, vis en kruiden voor familiefeesten en religieuze feestdagen, waardoor het gebruik van rijst in Spanje werd gevestigd.
In de 15e eeuw was rijst al een belangrijk Spaans voedingsmiddel. Ze combineerden het met vlees, groenten, vis en kregen passend voedsel voor elke gelegenheid, ook voor de vastentijd.
Na verloop van tijd verscheen rijst in verschillende variëteiten op tafel, die geleidelijk hun plaats vonden als hoofdingrediënt in individuele nationale gerechten. Bomba rijst is typisch voor paella. Wat onderscheidt deze variëteit van de rest en welke andere toepassingen heeft het in de keuken?
Kenmerken van Bomba Rijst
Bomba rijst is een rijstsoort met een korte korrel die voornamelijk in de oostelijke delen van Spanje wordt verbouwd. De korte korrels, waarmee het wordt gekenmerkt, zijn te wijten aan de aanwezigheid van amylopectine.
Bomba zou afkomstig zijn van een Indiase variëteit, die via het Midden-Oosten naar het Iberisch schiereiland is gebracht. Het staat bekend om zijn niet-klevende eigenschappen vanwege het hoge amylosegehalte. Deze rijst is niet alleen kortkorrelig, maar ook parelwit van kleur en heeft een homogene consistentie.
Het is een van de duurste rijstsoorten in Spanje. Chef-koks noemen het de King of Rice. De productie is beperkt omdat het zeer delicaat is om te groeien.
En waarom bomba?
De naam betekent bom in het Spaans. Wanneer ze worden gekookt, zetten de korrels in de breedte uit en lijken ze op het uitrekken van een accordeon. Ze vormen kleine bommen, vandaar de naam bomba. Het is een korte beschrijving van de uitstekende eigenschappen van het ras. Hoewel qua grootte vergelijkbaar met andere variëteiten, soms kleiner, kan bomba rijst tijdens het koken tot 3 keer groter worden. Een echte bom!
Als hoofdkenmerk wijzen culinaire experts op het uitstekende vermogen om smaken en aroma's op te nemen en dat het bij het koken altijd beetgaar blijft.
Bomba rijst absorbeert 3 keer zijn gewicht en absorbeert de ongelooflijke aroma's en smaken van de bouillon en de gerechten zijn ongelooflijk lekker en aromatisch. Tegelijkertijd hebben de granen na de culinaire verwerking hun structuur behouden.
Voedingswaarde van bomba rijst
Bomba rijst bevat zeer goede indicatoren. Slechts 100 gram ervan bevat:
- vetten - 0.3 gram, waarvan onverzadigd 0.1 gram;
- koolhydraten - 25.5 gram, waarvan suikers - 0 gram;
- vezels - 1.4 gram;
- eiwitten - 2.4 gram;
- energiewaarde - 117 kilocalorieën;
- een spoor van zout.
Vergelijking van bomba rijst met andere soorten
Bombarijst is de meest gewaardeerde variëteit in Spanje, omdat zijn kwaliteiten bijdragen aan het culinaire genot van paella, waarmee de Spaanse keuken aan de wereld wordt gepresenteerd.
Tijdens het koken zetten bomba rijst-korrels zijwaarts uit en absorberen ze tot 3 keer hun gewicht aan bouillon. Daarom wordt deze variëteit met meer water gekookt dan andere soorten, die meestal tot 2 keer hun gewicht aan water opnemen. Bomba rijstkorrels worden omgevormd tot miniatuurbommen die meer aroma's en smaken bevatten dan welke andere variëteit dan ook omdat deze variant meer kan absorberen. Bij consumptie zijn alle smaken te proeven.
Er is geen andere rijstsoort die zo houdbaar is. Bomba rijst breekt helemaal niet af, maar klontert een beetje samen, zonder de romige consistentie die we kennen van andere soorten. Bij consumptie kan elke korrel afzonderlijk worden gevoeld.
De rijstkorrels worden tegelijkertijd gekookt, ze zijn zacht van smaak en aangenaam van consistentie. Als het wordt geconsumeerd, zitten er veel granen in het gerecht die van elkaar kunnen worden gescheiden, ze zijn sappig en hebben de smaak en het aroma van de andere kruiden en ingrediënten opgenomen. De rijkdom aan geuren en smaken maakt de paella, die met deze rijst wordt gemaakt, zo iconisch.
Toepassing en vervangers voor Bomba Rijst
De King of Rice is het hoofdingrediënt van de al eerder genoemde beroemde paella, het culinaire visitekaartje van Spanje. Het is het vermogen van de bomba rijst om de smaken en aroma's van de paella-bouillon op te nemen, wat resulteert in de prachtige authentieke smaak van het gerecht.
Bomba rijst is echter ook geschikt voor risotto, omdat de korrels niet uit elkaar vallen, maar heel blijven. Zo wordt voldaan aan de behoefte van degenen die niet van rijst met een romige consistentie houden, maar de risottoschotel waarderen. Bomba is ook een geschikt ingrediënt voor het traditionele Spaanse recept met ovengebakken rijst, groenten en vlees.
Andere bekende recepten zijn arroz a banda, arroz negre, arroz con pollo en ook zeevruchten, soepen en alle mediterrane recepten die rijst bevatten.
Omdat de authentieke bomba-variëteit moeilijk te vinden is buiten Spanje, wordt deze beroemde variëteit in paella-recepten vervangen door de arborio rijst-variëteit, die echter typisch is voor risotto en de paella romiger maakt. Hoewel arborio van hoge kwaliteit is, heeft het niet het vermogen van bomba om zoveel vloeistof te absorberen en zijn integriteit te behouden, evenals om zoveel aroma's en smaken te absorberen.
Tips voor het koken van bomba rijst
De warmtebehandeling van bomba rijst is delicaat, net als de teelt ervan. Chef-koks waarschuwen dat men voorzichtig moet zijn met de zogenaamde socarrat. Het is het karamelisatieproces waarbij zich een korst vormt op de bodem van de rijst en deze aan de bodem van de pan blijft plakken. Als de bodem krokant en stevig is, krijgt de paella zijn befaamde smaak waar hij zo geliefd om is. Het is dit proces dat de bron is van de heerlijke authentieke smaak van paella met losse maar hele rijstkorrels voor gastronomische gerechten.
Kruiden geschikt voor bomba rijst
Bomba rijst past goed bij alle kruiden en aroma's die kenmerkend zijn voor andere rijstsoorten. Een snufje goede kwaliteit saffraan of kurkuma, goudsbloem, artisjok harten en stengels zijn geschikte seizoenstoevoegingen aan bomba rijstgerechten, vooral paella. De rijst zal elke favoriete specerij absorberen en ervoor zorgen dat het gedurende de hele tijd van consumptie van het gerecht wordt gevoeld.
