Inhoudsopgave:
Veel studies hebben aangetoond dat vetten de belangrijkste boosdoeners zijn voor de meeste ziekten en aandoeningen van de moderne samenleving. Evenzo zijn nog meer professionals onvermurwbaar dat olijfolie het vet is dat we dagelijks moeten kiezen en consumeren. De reden hiervoor is dat olijfolie zeker omschreven kan worden als een soort medicijn voor het lichaam. Omdat veel moderne studies aantonen dat het systematische gebruik van olijfolie voorkomt dat we een reeks ernstige ziekten oplopen, het behoudt onze gezondheid en verlengt ons leven.
Geschiedenis van olijfolie
Olijfolie is een plantaardige olie die wordt gewonnen uit de vrucht van de olijfboom. Deze gouden vloeistof is al eeuwen aanwezig in het leven van mensen - of het nu gaat om een therapeutisch middel, een schoonheidsbehandeling of een culinair product. De teelt van olijfbomen vond voor het eerst plaats aan de oevers van de Middellandse Zee en heeft zijn wortels duizenden jaren terug. Olijven en olijfolie zijn nauw verbonden met het voeden van de mensen in deze regio. In het oude Rome was olijfolie een integraal onderdeel van het dagelijkse voedsel. Romeinen importeerden het voornamelijk uit Spanje. Olijfolie is altijd gewaardeerd en genoten in de zalvingsrituelen van koningen en priesters.
Hippocrates adviseerde mensen om olijfolie te gebruiken voor persoonlijke hygiëne. De Grieken vonden de eerste zeep uit door een paar druppels olie, talk en as te mengen. Hippocrates, Plinius, Galenus en vele andere oude genezers markeerden onveranderlijke eigenschappen voor olijfolie en noemden het magisch.
Samenstelling van olijfolie
Olijfolie bevat tussen 55 en 80% enkelvoudig onverzadigd oliezuur, tussen 4 en 20% omega-6-vetzuren en 2% enkelvoudig onverzadigde omega-3-vetzuren. Het bevat ongeveer 15% verzadigd vet, vitamine E, dat een belangrijke antioxiderende rol speelt. Andere vitamines in olijfolie zijn A en D. Het is rijk aan veel mineralen - calcium, kalium, magnesium, caroteen.
100 g olijfolie bevat 85 g onverzadigd en 15 g verzadigd vet en 900 calorieën.
Soorten olijfolie
Op de markt zijn er verschillende soorten olijfolie, want de onbetwiste kampioen van goede eigenschappen en impact op het menselijk lichaam blijft
Koudgeperste olijfolie (Extra Vierge)
Het is niet onderworpen aan enige warmte- of chemische behandeling. Extractie, zoals de naam al doet vermoeden, is van de koude persing van olijven van uitzonderlijke kwaliteit. Dit type olijfolie is puur, onvervalst en in alle opzichten nuttig. Olijfolie van eerste persing, bekend als Extra Vierge, bevat twee soorten waardevolle vetzuren in de optimale verhouding - 80% oliezuur en 10% linolzuur. Het is ook een bron van vitamine A en E, ook wel bekend als de 'vitamines van de eeuwige jeugd'.
Extra vierge olijfolie heeft een lage zuurgraad. Het bevat meer dan 1% zuren (dwz 1 g zuur per 100 gram vet). Dit wordt naar behoren opgemerkt door de labels van de fabrikant. Rauwe extra vierge olijfolie wordt volledig opgenomen, omdat het erg lijkt op lipiden in het lichaam. Ter vergelijking: zonnebloemolie wordt bijvoorbeeld slechts voor 83% opgenomen, en Chinese keuken die de hete sesamolie gebruikt, wordt slechts voor 57% opgenomen. Oliezuur, dat wordt aangetroffen in olijfolie van de eerste persing, beschermt het hart en de bloedvaten. Olijfolie van eerste persing voorziet ons lichaam van stoffen die de oxidatieprocessen daarin weerstaan. Tegelijkertijd houdt het de celmembranen in optimale conditie.
Het nadeel van extra vierge olijfolie zit hem in het feit dat het niet verhit mag worden omdat je dan wat van zijn eigenschappen verliest. Het is raadzaam om het vooral voor salades te gebruiken. Als we besluiten om met olijfolie te koken, moeten we pure olijfolie gebruiken, maar wel eentje met de vermelding "100%" op het etiket. Deze olie is relatief schoon, maar kan en moet bij alle soorten koken worden gebruikt.
Het volgende type olijfolie is
Geperste olijfolie (Virgin)
Verkregen na de tweede of derde persing van de olijvenpasta, zodra de eerste kwaliteit olie is geëxtraheerd. Het is dezelfde soort olie als de vorige en het resultaat is slechts een product van koude perstechnologie.
Pure Olijfolie
Het staat bekend als olijfolie voor industrieel gebruik. Raffinage vindt plaats met hitte, hoge druk en het gebruik van verschillende oplosmiddelen. Tijdens het technologische proces verliest het veel van zijn natuurlijke smaken en wordt het dus alleen gebruikt om te frituren, maar niet voor saladedressings.
Selectie en opslag van olie
Bij het kopen van olijfolie is de eerste en belangrijkste stap kijken naar de productiedatum. Opslag in blik is 3 tot 4 jaar en in flessen - tot 1 jaar. Olijfolie is heel gemakkelijk te vervalsen, dus we moeten weten dat wanneer echte olie wordt bewaard bij een temperatuur van 0 graden, deze dikker en donkerder wordt, terwijl andere olien hun toestand niet veranderen.
Olijfolie bewaren op een droge en donkere plaats bij een temperatuur van maximaal 20 graden. Het meest geschikt voor conservering is glaswerk. Olijfolie, die wordt geproduceerd in de periode van november tot januari, kan bij langdurige opslag lichter worden. Dit zou u niet moeten storen, want het is volkomen normaal.
Olijfolie tijdens het koken
Olijfolie is een van de belangrijkste ingrediënten van de beroemde Mediterrane keuken. Olijfolie wordt gebruikt om veel gerechten, salades en koude hapjes op smaak te brengen. Het wordt gebruikt om te braden en te bakken. Extra vierge en olijfolie van eerste persing zijn ideaal voor dressings en sauzen, of kunnen worden gebruikt om te frituren. Gebruik olijfolie wanneer je een gerecht een dikke rand wilt geven, wat het ook is - vis, vlees of groenten. Dagelijks gebruik van deze olie is veel gezonder dan conventionele olie.
Eigenschappen van olijfolie
Genezende eigenschappen van olijfolie worden bepaald door de samenstelling. Olijfolie is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat zeldzame enkelvoudig onverzadigde essentiële vetzuren. De onverzeepbare groep voedingsstoffen in de olijfolie bestaat uit theron dat de opname van cholesterol uit de darm uit de voeding blokkeert, tocoferolen, die de eigenschappen hebben van antioxidanten, terpenen die bijdragen aan de afscheiding van galzuren, caroteen, dat ook antioxiderende eigenschappen heeft, fosfolipiden - de belangrijkste componenten van celmembranen, met name de membranen van neuronen, oestron - oestrogene hormonen. vitamine A, bekend als een antioxidant; Calciferol ( vitamine D), dat de opname van calcium in de darm verbetert, flavonoïden die betrokken zijn bij redoxreacties in het lichaam; chlorofyl, dat de olie zijn prachtige groene kleur geeft en de groei van cellen, vooral rode bloedcellen en leukocyten, stimuleert.
Voordelen van olijfolie
Olijfolie heeft een ongelooflijk heilzaam effect op een persoon. Het is aangetoond dat het gebruik van 3 eetlepels olijfolie per dag het risico op ziekte door reumatoïde artritis 2.5 keer helpt verminderen. Het bleek dat olijfolie een helende werking heeft bij de behandeling en preventie van hart- en vaatziekten. Met zijn hulp kunt u de niveaus van "slechte" cholesterol aanzienlijk verlagen en "goede" cholesterol verhogen. Olijfolie helpt de intensiteit van oxidatie te verminderen, de bloeddruk te normaliseren, de elasticiteit van de slagaderwanden te vergroten en het risico op het ontwikkelen van trombose te verminderen.
Volgens Amerikaanse wetenschappers helpt 1 eetlepel olijfolie per dag parallel aan het verminderen van het gebruik van andere vetten het risico op borstkanker met 45% te verminderen. Studies werden gedaan over vier jaar. Er waren meer dan 60, 000 vrouwen van 40 tot 76 jaar bij betrokken. Olijfolie kan onze jeugd vasthouden, omdat het het verouderingsproces in het lichaam vertraagt.
Experimenten toonden aan dat muizen die olijfolie kregen langer leefden dan muizen die zonnebloem- of maïsolie kregen. Hetzelfde wordt waargenomen bij mensen, het bewijs hiervoor komt van de bevolking van Kreta. Ze zijn populair bij de productie en het dagelijkse gebruik van olijfolie waarvoor hun levensverwachting een van de hoogste ter wereld is.
Schoonheid met olijfolie
Naast een aantal nuttige eigenschappen voor de gezondheid, is olijfolie een van de beste bewaarders van natuurlijke schoonheid. Vanwege het grote aantal antioxidanten dat erin zit, wordt de olie al sinds mensenheugenis gebruikt in schoonheidsproducten. In de oudheid smeren vrouwen hun lichaam en haar in met olie, in de overtuiging dat het een echte bron van jeugd is.
Het kan zowel op warme zomerdagen als in de koudste wintermaanden worden gebruikt omdat het kalmeert. Olijfolie is de basis van veel cosmetische producten omdat het een natuurlijk vermogen heeft om te hydrateren, versterken en voeden. Het voegt glans en elasticiteit toe. Daarom kan het alleen of in verschillende combinaties voor elk lichaamsdeel worden gebruikt.
