Inhoudsopgave:
Laurierblad wordt al duizenden jaren erkend als een heilige plant - het is een ideale smaakmaker voor veel gerechten en verfijnde gerechten, maar het staat ook bekend om zijn helende eigenschappen. Tijdens het koken geeft het laurierblad voedsel een specifiek aroma en maakt het smakelijker en bovendien heeft het laurierblad een zeer gunstig effect op de menselijke gezondheid.
In het oude Hellas en in het Romeinse rijk werd laurier beschouwd als een heilige plant. Het symboliseerde glorie en grootsheid en was een aureool van overwinning. Laurierblad werd geplant in de buurt van de tempels gewijd aan de god Apollo - de god van de zon. Zoals bekend werd hij altijd afgebeeld met een lauwerkrans op zijn hoofd. De oude Romeinen weefden lauwerkransen voor de winnaars van verschillende veldslagen en wedstrijden.
Bij het koken vereist het juiste gebruik van laurierbladkruiden dat voordat je de laurierblaadjes in een soep of gerecht laat vallen, je ze tegen elkaar moet wrijven. Op deze manier worden hun helende eigenschappen en aroma versterkt.
Groeiend laurierblad
Het thuisland van de zogenaamde laurierboom zijn de landen van de Middellandse Zee. Geurige laurierblaadjes zijn eigenlijk de bladeren van verschillende boomsoorten uit de familie Lauraceae. Deze planten bereiken een hoogte van 12 meter en een kroondiameter van ongeveer 9 meter. Gekweekte soorten zijn beduidend kleiner. Laurierbladeren zijn meestal puntig, dik, vlezig en donkergroen van kleur. De bomen waarvan het laurierblad wordt geoogst, bloeien in het late voorjaar en de vroege zomer met lichtgele bloemen die delicaat en stervormig zijn. De vruchten van de laurierboom zijn klein, rond, rood van kleur en kleuren aan het einde van de herfst zwart.
Soorten laurierblad
Tegenwoordig worden er voornamelijk vier soorten bomen gekweekt, waarvan laurierblaadjes worden gewonnen. Het mediterrane laurierblad of laurierblad (Laurus nobilis) wordt, eenmaal gedroogd, gebruikt als een heerlijke smaakmaker voor soepen, stoofschotels, patés en augurken in een verscheidenheid aan mediterrane keuken gerechten. Californisch laurierblad (Umbellularia californica) is ook bekend als Oregon mirte. Het lijkt op het mediterrane laurierblad, maar is rijker van smaak.
Indiaas laurierblad (Cinnamomum tejpata) wordt ook wel tejpat(a) genoemd. Het heeft een kaneelachtige geur en smaak, maar is een aanzienlijk zwakkere specerij. In feite lijkt het Indiase laurierblad op de geur en smaak van Chinese kaneel (cassia), wat het specifieke culinaire gebruik ervan vooraf bepaalt. Deze onderverdeling wordt alleen laurier genoemd en hoewel het in dezelfde familie zit als de laurier, behoort het eigenlijk tot een ander geslacht.
Indonesisch laurierblad (Syzygium polyanthum) wordt ook wel daun salam genoemd. Het behoort tot de Myrtaceae-familie. In Europa en het Westen wordt deze onderverdeling van laurierbomen niet veel gebruikt, maar vooral in Indonesië en Maleisië. Deze laurierblaadjes kunnen gedroogd of vers worden gebruikt en zijn een uitstekende smaakmaker voor vlees en soms groenten. Dit type laurier heeft een zwakker aroma en een heel andere geur dan de andere. De hittebehandeling van gerechten gekruid met Indonesisch laurierblad is verplicht, omdat alleen dan zijn aroma vrijkomt.
Laurierbomen groeien het beste op gematigde breedtegraden. Het is belangrijk dat de plek waar de bomen groeien beschermd is en dat de grond goed gedraineerd is. Laurierplanten worden vermeerderd door stekken in de zomer of door zaden in de herfst.
Samenstelling van het laurierblad
Zelfs in de oudheid werden de bladeren van de vruchten van laurierbomen gebruikt om verschillende ziekten te bestrijden. Tegenwoordig is het laurierblad een van de meest beschikbare medicijnen. Laurierblaadjes bevatten aromatische etherische olie. Het bevat bijna 50% cineol en ongeveer 65 verschillende nuttige componenten, waaronder rutine.
Dankzij de aromatische vluchtige stoffen heeft laurierblad fytoncide eigenschappen en helpt het de lucht te zuiveren. Het is rijk aan fytonciden, bevat veel sporenelementen, tannines, verwijdert slakken uit het lichaam, verhoogt de immuniteit. Onder de mineralen in het laurierblad bevinden zich mangaan, calcium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer, natrium en zink.
Laurier tijdens het koken
Gedroogd laurierblad is een van de meest gebruikte specerijen in de keuken. Het juiste gebruik van laurierblaadjes vereist dat ze in elkaar worden gewreven voordat ze aan gerechten worden toegevoegd. Zo worden naast het aroma ook de geneeskrachtige eigenschappen versterkt. Bij het bereiden van de gerechten wordt ongeveer 5-10 minuten voor het einde van de warmtebehandeling laurierblad toegevoegd. Houd er rekening mee dat als het lang in het eten blijft, het een ietwat onaangename en bittere smaak krijgt.
Gebruik het laurierblad in gerechten met een meer hartige smaak - rundvlees, vis, wild. Het wordt ook in veel augurken gedaan en stoofschotels met soepen worden ermee op smaak gebracht. Het gaat het beste met knoflook, ui, azijn, jeneverbes, piment, wijn, soepwortels.
Voordelen van het laurierblad
Laurierblad heeft het vermogen om het spijsverteringsstelsel te stimuleren, de lever te beschermen en gasvorming te voorkomen. Een afkooksel bereid uit een laurierblad bevordert het verwijderen van nierstenen, helpt bij darmkrampen, wekt de eetlust op en normaliseert de functies van de maag. Als laurier wordt gemengd met maïsolie, kan deze consistentie worden gebruikt voor een zalf die in de huid wordt gewreven voor artritis, myositis en neuralgie en met azijn en honing helpt laurier bij reuma en gewrichtspijn.
Laurierblad helpt bij sinusitis door het ademen gemakkelijker te maken. Het wordt aanbevolen om één druppel laurierolie in de neus te druppelen. U kunt deze olie zelf bereiden door 30 g bladeren in kleine stukjes te snijden, die u in een glas plantaardige olie giet. Dit mengsel moet 5 dagen staan, waarna het wordt gefilterd en gebruikt. Als u last heeft van maagklachten, kunt u het volgende recept toepassen, dat een samentrekkend effect heeft en constipatie veroorzaakt. Neem ongeveer 15 blaadjes laurier, giet ze over met 2, 5 kopjes water, laat ze koken en laat ze 5 minuten staan. Giet vervolgens de vloeistof in een thermoskan en laat het 4-5 uur staan. Zeef en drink gedurende de dag telkens 1 eetlepel.
Laurierthee helpt ook tegen een droge hoest als het 's avonds voor het slapengaan wordt gedronken. Laurierblad is een bekende immuunbooster. De vluchtige oliën hebben antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten. Een extra eigenschap van het laurierblad is dat het darmspasmen ontspant. Onlangs is ontdekt dat de tannines de bloedsuikerspiegel verlagen en diabetes tegengaan.
Voor artrose - coxartrose, gonartrose, is het goed om een olie-extract van laurier aan te brengen. Het wordt bereid door 10-15 gram laurierblaadjes fijn te hakken, waaraan je 50 milliliter olie toevoegt. Het lauriermengsel laat men zo 1 week staan op een donkere en koele plaats. Dit extract wordt 's avonds op het aangetaste gewricht aangebracht, omwikkeld met een stuk wol en een nacht bewaard.
Het laurierblad helpt ook bij de voorbereiding van het lichaam op zwangerschap. Dit komt door het hoge gehalte aan foliumzuur, dat de foetus beschermt tegen defecten. Foliumzuur en foliumzuursupplementen zijn buitengewoon nuttig in de 3 maanden vóór de conceptie en 3 maanden erna.
Laurierblad heeft helende eigenschappen bij verkoudheid en griep. Een afkooksel van het kruid helpt bij aandoeningen van de luchtwegen en infecties. Het verlicht hoest en vermindert hoge koorts.
Er wordt aangenomen dat het laurierblad een combinatie van unieke verbindingen bevat die het lichaam beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van een aantal ernstige ziekten, waaronder kanker. Er zijn aanwijzingen dat het parthenolide in laurierblad het risico op baarmoederhalskanker beperkt.
Een van de bekendste voordelen van het laurierblad is het natuurlijke kalmerende effect. Het vermindert het niveau van stresshormonen in het bloed, verlicht angst, rusteloosheid en helpt stress te verlichten, zelfs op drukkere dagen. Het wordt voor het slapengaan ingenomen, omdat het u helpt sneller in slaap te vallen en de slaapkwaliteit verbetert.
