Als we soepen bereiden en twijfelen over welk kruid aan welke soep toe te voegen, raken we vaak in paniek en willen we geen fouten maken. Over het algemeen is er geen kans dat dit gebeurt als je gewoon zoveel zout en zwarte peper toevoegt als je wilt, maar als je andere kruiden bij de hand hebt, vooral als ze vers zijn, is het goed om wat extra smaak toe te voegen aan wat je maakt. Hier zijn enkele richtlijnen over welke kruiden bij welke soepen passen:
Peterselie en citroensap worden meestal aan kippensoep toegevoegd, maar deze kunnen worden vervangen door bonenkruid of azijn. Als je knolselderij en pastinaak hebt, kun je die gemakkelijk in kleine stukjes hakken en erbij gooien terwijl de kip kookt.
Ze geven hun aroma vrij tijdens het kookproces, in tegenstelling tot verse peterselie en bonenkruid, die aan het einde worden aanbevolen. Dit alles geldt ook voor kalkoensoepen en konijnenvleessoepen.
Als je kippensoep maakt volgens een mediterraan recept, kun je ook kruiden als oregano, basilicum en tijm tegenkomen. Ze worden meestal kort voordat de soep klaar is toegevoegd en zijn bij voorkeur vers.
Alle kruiden die we gewoonlijk aan kippensoep toevoegen, kunnen aan de varkenssoep worden toegevoegd. Het gaat ook heel goed met een teentje knoflook, een laurierblad en geraspte droge peper, die pittig kan zijn als je van pittig eten houdt. Hier is het moment om te vermelden dat het laurierblad aan het begin van het koken van de soep wordt toegevoegd en niet aan het einde, in tegenstelling tot de meeste kruiden.
Naast de traditionele kruiden worden vaak bladgroenten zoals spinazie, dok, brandnetel etc. aan lamssoep toegevoegd. De meeste koks bereiden lamssoep met een ei en yoghurtverdikkingsmiddel.
Als je hebt besloten om een aromatische vissoep te maken, houd er dan rekening mee dat in de meeste vissersdorpen de lokale bevolking er ook lavas aan toevoegt.
Voor bonensoep en linzensoep kun je het beste munt toevoegen.
Als je okra- of sperziebonensoep maakt, kun je niet fout gaan met een hele bos fijngehakte dille.
Je kunt de magere soepen met meer creativiteit benaderen en sommige gaan zelfs goed samen met komijn. De standaardoptie blijft dille en peterselie. Onthoud echter dat u bij het koken van magere soepen het beste wat vet kunt toevoegen, bij voorkeur boter of olijfolie.
Gekookt rundvlees wordt traditioneel gekruid met selderij, peperkorrels en peterselie.
