Inhoudsopgave:
Specerijen zijn verse, gedroogde of anderszins bewerkte delen van planten die een bepaalde smaak en aroma hebben en die in voedsel worden gebruikt. Elke specerij past beter bij het ene gerecht dan bij het andere.
Anijs
Het wordt gebruikt bij de bereiding van rundvlees, gekookte vis, gebakken aardappelen, gekookte wortelen, yoghurtsalades, koolsla, fruitsalades, brood, spons cake, gebak en dranken.
Basilicum
Geschikt voor varkenskruiden, marinades, gebraden of gestoofde kip, vis stoofpot, tomatensoep, groentesoepen, gestoofde groenten, gevulde groenten, tomatengerechten, saladedressings, room, groentesalades en groentetaarten.
Kruidnagel
Naast glühwein wordt deze specerij ook gebruikt voor geroosterde groenten, marinades met azijn, fruitsalades, desserts met bananen en appels, peperkoek.
Gember
Bijzonder geschikt voor geroosterd varkensvlees, gehaktballen, geroosterd varken, Chinese gerechten en soepen, fruitsalades, peren-, appel- en bananen desserts, spons cakes en soufflés.
Kerrie
Varkens- en rundvleesgerechten, Chinese broodjes, witte saus, kip gerechten, paella, vis, risotto, saladedressings, groentesalades, kip salade en vleespastei.
Laurierblad
Het wordt gebruikt bij de bereiding van geroosterd vlees, bouillon, tong, gekookte kip of kip, gekookte vis, vlees- en vissoepen, in marinades en ingeblikt voedsel, gestoofde groentegerechten, boerenkool.
Marjolein
Deze smaakmaker brengt varkens- en schapenvlees heerlijk op smaak en is vooral geschikt voor wild, zelfgemaakte leverpastei of -vlees, gebraden kip, erwtensoep, uiensoep of champignonsoep.
Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van kool- of bietengerechten, tomatengerechten, groentesalades en groentetaarten.
