Bonapeti.nl»Kardemom

Kardemom

Rosi Trifonova

Beginner

172

Vertaald door

Yannick Wouters

Inhoudsopgave:

Vanwege zijn vrouwelijke naam kreeg kardemom in Zuid-India de bijnaam "Queen of Spices". Kardemom is een exotische specerij, die veel wordt gebruikt in de oosterse keuken en ook bij de behandeling van bepaalde gezondheidsproblemen. Kardemom is qua smaak een pittige specerij met een sterk aroma. Het behoort tot de gemberfamilie (Zingiberaceae). De Latijnse naam van kardemom is Elettaria cardamomum.

Kardemom is een vaste plant die een hoogte bereikt tussen de 1.80 en 3.60 meter. Het vormt groene zaaddozen die worden gedroogd en de zaden worden geheel of gemalen in de culinaire wereld gebruikt. De kleur van de zaden varieert van groenbruin tot zwart en kunstmatige witte zaden. Groene kardemom wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit en het duurst, terwijl bruine kardemom als inferieur wordt beschouwd. Witte kardemomzaden worden als de meest esthetische beschouwd. Ze worden verkregen na het pellen van zwarte kardemom.

Geschiedenis van kardemom

Kardemom is een oeroud kruid dat al honderden jaren voor het nieuwe tijdperk bekend was in India. Deze specifieke specerij is afkomstig uit de tropische oerwouden van India, Sri Lanka, Maleisië en Sumatra. Volgens officiële gegevens werd kardemom voor het eerst geïmporteerd in Europa rond 1200, maar de waarheid is dat kardemom op het oude continent verscheen met de handelskaravanen vanuit het oosten naar het oude Griekenland en Rome.

Zelfs Hippocrates schreef in zijn werken over de essentie van kardemom. Hij beschrijft een plant die in Zuid-India groeide en dankzij de handel met het Oosten het oude Griekenland en Rome bereikte. Zelfs in de beginfase van het populair worden, stond kardemom bekend om zijn verschillende voordelen voor de mens. Naast zijn faam als afrodisiacum werd het ook gebruikt in de parfumerie-industrie. In de Middeleeuwen werd het verboden door de kerk, die het definieerde als te wellustig voor de priesters.

Tegenwoordig wordt kardemom verbouwd in Nepal, Thailand en Midden-Amerika en wordt 60% van de wereldwijde kardemomproductie geëxporteerd naar Arabische landen - Zuidwest-Azië en Noord-Afrika. Kardemom heeft een zeer sterke, specifieke en unieke smaak, vergezeld van een zeer sterk aroma. Kardemom kun je het beste in zijn geheel in de peulen bewaren, omdat de zaden na het malen snel hun aroma verliezen.

Samenstelling van kardemom

Kardemom bevat grote hoeveelheden calcium, ijzer, zink, magnesium en fosfor. Het bevat vitamine B1, B2 en B3. Onder de actieve componenten zijn kamfer, nerolidol, linalool, bornylacetaat.

Koken met Kardemom

Kardemom is een vrij dure specerij. Het staat op de tweede plaats in prijs, alleen voor de specerij saffraan en sommigen geloven dat het de derde plaats is, ingehaald door vanille. Aan de andere kant zijn een paar kardemomkorrels voldoende om het hele gerecht op smaak te brengen. Kardemom wordt heel of gemalen gebruikt in de Indiase keuken en de Aziatische keuken. In plaats van de bonen te malen, worden vaak hele gespleten peulen gebruikt bij het koken.

Gemalen kardemom is het hoofdingrediënt van curry. Het is een handelsmerk van het Midden-Oosten om kardemom in koffie te doen, en in andere landen zoals Iran gebruiken ze het in thee. Het is een bijzondere eer in de bedoeïenencultuur om uw gast te trakteren op koffie met kardemom. In India voegen ze het toe als ingrediënt in kruidenthee genaamd Yogi-thee. De Indiase deelstaat Sikkim is de eerste in de teelt en productie van de specerij in het land.

Vanwege de sterke smaak en het aroma moet kardemom in kleine hoeveelheden worden gebruikt. In de Scandinavische keuken is het een favoriet bij het bereiden van gebakken gerechten. In de Arabische keuken wordt het gebruikt om zowel lokale zoetigheden als de oosterse halva en hartige rijst en vleesgerechten bekend als pilaf op smaak te brengen.

In India is kardemom een onmisbaar ingrediënt voor curry's en garam masala. Hoewel kardemom in Europa minder bekend is, wordt het ook veel gebruikt in Duitsland, waar het wordt gebruikt om snoep op smaak te brengen. De Scandinavische landen blijven de grootste Europese importeurs van kardemom. Daar wordt de oosterse specerij gebruikt om zowel cakes, brood en gebak op smaak te brengen als sommige soorten worst.

Voordelen van kardemom

Kardemom is niet alleen een unieke specerij om mee te koken, maar wordt ook gebruikt als medicijn. Volgens de oude hindoeïstische leer van Ayurveda heeft kardemom de kracht om het menselijk karakter vriendelijker te maken, zodat het weet hoe het conflicten kan vermijden en beledigingen kan vergeven. Door het gebruik ervan worden conflicten in het gezin overwonnen en wordt tolerantie voor onaangename mensen opgebouwd.

Kardemom verwijdert ook obsessieve gedachten over onnodige aankopen, zegt Ayurvedische leer. Volgens de Indiase volksgeneeskunde geneest kardemom prikkelbare maag, keelpijn, migraine en in combinatie met melk en honing - impotentie. Slechts een snufje kardemom in koffie en thee verandert de drankjes radicaal, omdat ze veel verkwikkender en energieker worden en daarna werken als een afrodisiacum.

In de Bulgaarse geneeskunde gebruiken ze kardemom in kleine hoeveelheden als een effectieve gasverdrijver. In Azië wordt het veel gebruikt voor de behandeling van orale infecties, keelproblemen, longproblemen, maagaandoeningen en zelfs ooglidontstekingen. Het wordt ook gebruikt voor nier- en galstenen en als tegengif voor slangenbeten.

Kardemom Thee

Kardemom is een specerij die vooral in voedsel wordt gebruikt. Verschillende oosterse culturen gebruiken echter ook kardemom in thee. Kardemom heeft een extreem sterk aroma dat andere kruiden meestal overheerst. Dit sterke aroma komt van de oliën die aanwezig zijn in de zaden van de specerij. De vermeende gezondheidsvoordelen van kardemom komen van deze oliën. Waarom is kardemomthee zo populair en wat zijn de kruiden?

Verbetert de spijsvertering

Volgens de Encyclopedia of Natural Medicine gebruiken kruidkundigen kardemom al eeuwenlang als hulpmiddel bij de spijsvertering. Bovendien wijst het Medical Center van de Universiteit van Maryland op kardemom als een mogelijk kruidengeneesmiddel voor maagparasieten. U dient echter een arts te raadplegen voordat u kardemom als kruidenremedie gebruikt. Kardemomthee helpt bij de behandeling van winderigheid, brandend maagzuur, maagpijn, indigestie en krampen.

Ontgiften

Toxiciteit in uw lichaam kan optreden als gevolg van wat u consumeert en ook als gevolg van de omgeving waarin u leeft. Door uw lichaam regelmatig te ontgiften, kunnen sommige van deze gifstoffen worden verwijderd. Volgens de Encyclopedia of Natural Medicine kan kardemomthee je lichaam helpen afvalstoffen kwijt te raken. Deze afvalstoffen kunnen voorkomen dat uw lichaam goed functioneert. Door deze afvalstoffen te elimineren, kan kardemomthee de bloedsomloop en het spijsverteringsstelsel ten goede komen en de nieren en lever helpen.

Helpt afscheiding te verwijderen

Volgens de Encyclopedia of Herbal Medicine zal het drinken van warme kardemomthee de kamferolie vrijmaken en afscheidingen zoals slijm helpen verwijderen.

Andere voordelen van kardemomthee

Kardemom heeft verschillende extra voordelen. De aromatische eigenschap van kardemom kan ook helpen de symptomen van halitose te verlichten, niet alleen in de mond maar ook in de maag. Vrouwen kunnen kardemom ook gebruiken als een milde pijnstiller om symptomen geassocieerd met PMS te onderdrukken.

Kardemomolie

Kardemom wordt overal ter wereld veel gebruikt en gevierd als een kruid voor alle doeleinden. Laten we het hebben over de essentiële olie-ingrediënten en de indrukwekkende gezondheidsvoordelen.

De gezondheidsvoordelen van essentiële kardemomolie staan hieronder vermeld.

Verlicht spasmen

Kardemomolie is zeer effectief bij de behandeling van spier- en ademhalingsspasmen, waardoor spierspasmen en spasmen, astma en kinkhoest worden verlicht.

Voorkomt microbiële infecties

Volgens een studie uit 2018, gepubliceerd in het tijdschrift Molecule, heeft etherische olie van kardemom zeer sterke antiseptische en antimicrobiële eigenschappen die ook veilig zijn. Als het als mondwater wordt gebruikt door een paar druppels van deze olie aan water toe te voegen, desinfecteert het de mondholte van alle ziektekiemen en verwijdert het een slechte adem. Het kan ook aan drinkwater worden toegevoegd om de daarin aanwezige microben te doden. Het kan ook in voedingsmiddelen worden gebruikt als smaakstof, waardoor ze ook worden beschermd tegen bederf door microbiële werking. Een milde oplossing in water kan worden gebruikt om te baden en tegelijkertijd de huid en het haar te desinfecteren.

Verbetert de spijsvertering

Het is de etherische olie in kardemom die het zo'n goed hulpmiddel bij de spijsvertering maakt. Deze olie stimuleert de spijsvertering door het hele spijsverteringsstelsel te stimuleren. Het houdt de maag gezond en goed functionerend. Het helpt om de juiste afscheiding van maagsappen, zuren en gal in de maag te behouden. Het beschermt ook de maag tegen infecties.

Versterkt de stofwisseling

Etherische olie van kardemom stimuleert je hele systeem. Dit stimulerende effect verbetert ook je humeur in geval van depressie of vermoeidheid. Het stimuleert ook de afscheiding van verschillende enzymen en hormonen, maagsappen, peristaltische beweging, bloedsomloop, waardoor een goede metabolische werking in het lichaam behouden blijft.

Bekijk meer

Facebook

Favorieten

Twitter