Kardemom is niet alleen aromatisch, maar ook een zeer gezonde specerij. Meesterkoks adviseren koks om deze onterecht verwaarloosde specerij vaker te gebruiken.
Kardemom bevat essentiële oliën, eiwitten, fosfor, calcium, magnesium, ijzer en B-vitaminen. Kardemom heeft een kruidige en licht verwarmende smaak.
In oosterse landen wordt kardemom gebruikt als specerij voor koffie en zwarte thee, omdat het niet alleen een heerlijk aroma heeft, maar ook de schadelijke effecten van cafeïne op het lichaam vermindert.
Chef-koks adviseren om minstens twee of drie keer per week kardemom aan maaltijden toe te voegen, omdat het erg goed is voor de spijsvertering.
Kardemom helpt afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verdrijven en helpt je sneller af te vallen. Kardemom heeft een goed effect op het zenuwstelsel en het gezichtsvermogen, bestrijdt chronische vermoeidheid.
Professionele koks gebruiken kardemom vaak omdat het aroma de stemming verbetert en hoofdpijn helpt bestrijden. Daarom willen mensen die een gerecht met kardemom proberen het vaak nog een keer proeven, zonder te weten waar dit door komt.
De consumptie van gerechten met kardemom wordt afgeraden bij maagzweren. Kardemom moet in zeer kleine hoeveelheden worden gebruikt, omdat deze specerij zeer geconcentreerd is.
Verse en gedroogde kardemom wordt gebruikt bij het koken. De kardemompeulen die aan risotto worden toegevoegd, worden niet gegeten, ze geven alleen smaak aan het gerecht.
Kardemom wordt aan veel sauzen en soepen toegevoegd. Kardemom is goed voor erwten- en bonensoep en ook voor linzensoep. Gerechten met aardappelen of rijst worden lekkerder met kardemom.
Vleesgerechten bereid uit hele stukken vlees of gehakt worden lekkerder en aromatischer met kardemom. Deze smaakmaker is geschikt voor rund-, lams- en varkensvlees. Het wordt gebruikt voor gestoofd en geroosterd vlees.
Kippenvlees wordt lekkerder als er een combinatie van knoflook, ui en kardemom aan wordt toegevoegd. Kardemom in combinatie met nootmuskaat of saffraan is een perfecte smaakmaker voor vis.
Om de desserts een meer verfijnde smaak te geven, wordt er een heel kleine hoeveelheid kardemom aan toegevoegd. Het is geschikt voor zuivelpuddingen, kwarktaarten en fruitsalades.
Kardemom wordt toegevoegd aan gebak en het aroma blijft behouden tijdens de warmtebehandeling. Kardemom is onmisbaar voor het op smaak brengen van crèmes gemaakt met koffie.
Je kunt kardemom gebruiken om vis te marineren. Het wordt aanbevolen om kardemompeulen te gebruiken, door de zaadjes op het laatste moment voor gebruik te verwijderen. Kardemompoeder heeft een zwakker aroma.
Voeg in soepen en sauzen 3 gram kardemom toe voor het hele product, in deeg en in vleesgerechten - tot 5 gram per kilogram product, voor gebak en desserts - 1 gram per 1 kilogram of liter.
