Cayennepeper - een van de heetste specerijen ter wereld. Het is een bijzonder pittige roodachtige peper. De naam komt van de rivier de Cayenne, waar deze chilipepers groeien.
In zijn pure vorm is het kruid in wezen een soort "paprika". Maar als we 'cayennepeper' zeggen, bedoelen we meestal een mengsel van deze paprika met kruiden zoals komijn, tijm, knoflook, aromatische peper en zelfs gedroogd uienpoeder.
De geboorteplaats van cayennepeper zijn de tropische gebieden van Amerika.
De grootste producenten van het kruid vandaag zijn Mexico, Brazilië, West-Afrika, China en India. Een van de eerste Europeanen die deze cultuur in handen kreeg, was Columbus, die het aanzag voor zwarte peper.
De pittige smaak van cayennepeper is te danken aan de daarin aanwezige capsaïcine en vitamine A. Het vindt een brede toepassing in de keuken. Eenmaal toegevoegd, geeft het een specifieke smaak en scherpte aan het gerecht. Het kan gedroogd en gemalen worden gebruikt.
Deze hete peper gaat in de samenstelling van enkele exotische kruiden, zoals kerrie, gesmolten zout, chilipoeder, berbere en mole negro. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van de legendarische Tabasco-saus.
Over het algemeen wordt cayennepeper gebruikt in de gerechten van zuidelijke volkeren. Het wordt gebruikt om verschillende vleessauzen te bereiden, om voedsel zoals geroosterd vlees aan spiesjes, groentegerechten, varkensvlees en rundvlees op smaak te brengen.
Vlees, vis, maar ook linzen- en erwtengerechten krijgen met een beetje cayennepeper een onweerstaanbare geur en smaak. Tomaten uit blik en gemarineerde vis uit blik kunnen gewoon niet zonder deze specerij.
De specerij laat zich combineren met andere kruiden, zoals kurkuma, bonenkruid, selderij, zwarte en gemengde peper, koriander, komijn, gember en gedroogde tomaten.
Interessant is dat deze hete specerij ook in de zoetwarenindustrie kan worden gebruikt. Het wordt gebruikt om bepaalde taarten, chocolaatjes en andere op smaak te brengen.
De karakteristieke smaak van cayennepeper maakt het gebruik ervan mogelijk bij de bereiding van enkele van de meest populaire dranken - bloody Mary en glühwein.
