Inhoudsopgave:
Piment (Pimenta officinalis) kennen we als specerij met een specifiek aroma die we regelmatig toevoegen aan gerechten met vis en vlees. In feite is piment, ook bekend als Pimenta, de gedroogde vrucht van de groenblijvende pimentboom (Pimenta dioica) - een kleine bossige boom, vrij gelijkaardig aan de laurier in grootte en vorm, gedistribueerd in Mexico, het Caribisch gebied, Midden-Amerika. De naam is afgeleid van het Spaanse woord voor peper "pimienta". De pimentboom bereikt een hoogte van maximaal 10 m boom en wordt apotheek pimenta genoemd.
De specerij behoort tot de Myrtaceae-familie. De kleine donkere korrels zijn bolvormige aardbeien met een donkerbruine kleur en hebben elk 1 zaadje. Ze zijn groot met een diameter van ongeveer 5-6 mm. Inheems in Jamaica, werd piment in de 16e eeuw door de Spanjaarden naar Europa gebracht, die het verwarden met zwarte peper. De naam van de specerij in de meeste Europese talen is te wijten aan deze fout.
De Bulgaarse naam komt van het Turkse woord bahar, wat specerij betekent. En vandaag is Jamaica de grootste producent van piment. In de volksfolklore wordt het kruid gebruikt om genezing te stimuleren en in brouwsels bij het aanbieden van gebeden voor geld en geluk.
Piment is een tropische boom, waarvan de vrucht na droging op zwarte peperkorrels lijkt. De vruchten van de pimentboom worden geplukt voordat ze rijp zijn en nadat ze gedroogd zijn, worden ze bruin en beginnen ze eruit te zien als grote bruine peperkorrels.
Pimentkorrels hebben een pittige smaak en een zeer sterk aroma, dus je moet er voorzichtig mee zijn. Het complexe aroma en de smaak van piment combineert de smaken van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel tegelijkertijd. Het eclectische aroma van het kruid heeft het waarschijnlijk de Engelse naam opgeleverd - piment of "alle kruiden".
Samenstelling van kruiden
Medicinale eigenschappen van piment zijn te wijten aan het gehalte aan vetstoffen, lignine, tannine, niet-gekristalliseerde suikers, harsen, vluchtige olie en andere. Bevat een grote hoeveelheid etherische oliën en aromastoffen.
Ongeveer 3-4% is het gehalte aan geelbruine vloeibare etherische olie, waarin tot 75% eugenol wordt aangetroffen, dat samen met andere stoffen de aangename geur bepaalt. Naast eugenol zijn er ook cineol, phellandreen, caryofylleen, enz. Fenol, kleurstoffen, enz. Worden ook in de vrucht aangetroffen.
Dankzij het gehalte aan fenol-eugenol kan piment worden gebruikt om de spijsvertering te bevorderen, omdat het de productie van het spijsverteringsenzym trypsine stimuleert. Essentiële olie wordt ook verkregen uit de bladeren van de pimentboom. Het is qua chemische samenstelling en biologische werking bijna gelijk aan de etherische olie van de vrucht.
Selectie en opslag van specerijen
Koop piment in goed afgesloten kleine verpakkingen. Bewaar de specerij in gesloten, droge en donkere ruimtes, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 18°C en de luchtvochtigheid - 70%.
Culinair gebruik van piment
Door de geur van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel te combineren, heeft piment een onderscheidende en karakteristieke meer scherpe en peperige smaak. Slechts 3-4 granen zijn voldoende voor één keer koken met kruiden. We zijn gewend het in sommige soepen en vis-, wild en rundvleesgerechten te doen.
Vaak wordt piment toegevoegd in sommige soorten ingemaakte groenten en kant-en-klare worstjes. Piment werd in de late middeleeuwen een van de meest populaire specerijen. De Europese traditie van het kruiden van wild, kalfsvlees en verschillende soorten vis met kruiden dateert uit deze tijd.
Piment wordt ook toegevoegd aan sauzen, groentegerechten, marinades, ingeblikt vlees, vis en andere gerechten. Het is heel geschikt om rijst op smaak te brengen.
Piment wordt redelijk goed gecombineerd met zwarte peper, selderij, ui, knoflook en laurier. Daarnaast zijn de kleine donkere en ovale korrels een onmisbaar ingrediënt in de samenstelling van de aromatische curry.
Voordelen van piment
Behalve dat het een specerij is, kan piment ook gebruikt worden als kruid om sommige gezondheidsproblemen te verlichten, maar het is belangrijk om te onthouden dat er slechts kleine hoeveelheden van de specerij nodig zijn. Het kruid in een hoeveelheid van 2-3 vruchten voor 4 porties verbetert de spijsvertering en verhoogt de eetlust.
Er zijn nogal wat voordelen van regelmatige consumptie van piment. De specerij stimuleert de spijsvertering, de eetlust en werkt winderig. Piment wordt aanbevolen na de maaltijd voor een betere spijsvertering, voor darmpijn en gas met een opgeblazen gevoel, evenals voor diarree.
Etherische oliën in piment hebben uitstekende antiseptische eigenschappen. Het aanbrengen van pepermuntolie helpt kleine wondjes en schaafwonden sneller te genezen. Het is goed om pimentolie te mengen met een beetje kokosolie, omdat het erg sterk is en het de huid kan irriteren.
Traditioneel wordt in Jamaica heet pimentthee gedronken bij verkoudheid, menstruatiekrampen, maagklachten. In Costa Rica worden pimentkorrels gebruikt om diabetes, gasvorming en indigestie te behandelen. Cubanen gebruiken het als een verfrissende tonic en Guatemalanen gebruiken het geplette fruit voor blauwe plekken, gewrichts- en spierpijn.
Er wordt aangenomen dat uitwendig, piment werkt als een lokaal verdovingsmiddel en wordt gebruikt als een pleister voor neuralgie, reuma en verlicht spierpijn. Het wordt gebruikt als een pasta om kiespijn te verzachten en te verlichten - tandartsen gebruiken eugenol als plaatselijke verdoving voor tanden en tandvlees. Het toevoegen van piment aan tandpasta's is echter de vraag of het al dan niet gunstig is.
Het geplette fruit wordt 3 keer per dag op een lege maag ingenomen met het puntje van een theelepel. De standaarddosis etherische olie is 2-3 druppels, of zoals voorgeschreven.
Wijze van gebruik: 1 theelepel gemalen fruit wordt met 250 ml kokend water over goten en gedurende 10 minuten afgedekt. Drink drie keer per dag na de maaltijd. Bij diarree drinken op een lege maag.
Volksmedicijn met piment
Dankzij het rijke gehalte aan etherische oliën is piment zeer heilzaam bij de eerste symptomen van verkoudheid en griep. Volgens volksgenezers gaat een verkoudheid heel snel over als je twee pimentkorrels inslikt in de eerste uren dat je je onwel voelt. Merk op dat de granen niet mogen worden gekauwd, omdat hun smaak scherp is en moeilijk door te slikken.
Gluhwein met piment is volgens de volksgeneeskunde een uitstekend winterdrankje tegen verkoudheid. Aan een liter warme rode wijn worden enkele lepels honing, 1 kruidnagel en 4 pimentkorrels toegevoegd. Aan de wijn kan een appel worden toegevoegd, waarna deze 2-3 minuten wordt gekookt, 30 minuten wordt gezeefd en in kleine slokjes wordt gedronken. De drank helpt niet alleen bij verkoudheid, maar verwarmt ook, verbetert de bloedcirculatie en heeft een antiseptische werking.
Een verkoudheid kan ook geblust worden met een aromatische kruidenthee waaraan een beetje honing, citroensap en 2 pimentkorrels zijn toegevoegd. Deze thee verwarmt het lichaam en maakt de luchtwegen vrij, helpt bij zweten en elimineert gifstoffen. Het is goed om 's avonds te drinken, waarna een persoon moet gaan liggen en zich goed in een warme deken moet wikkelen. 's Morgens is de verkoudheid verdwenen en is de algemene toestand verbeterd.
Schadelijke gevolgen van piment
Het combineren van piment met bepaalde medicijnen kan hun werking veranderen of ongewenste bijwerkingen veroorzaken. Neem geen piment als u ijzer en andere minerale supplementen gebruikt. Hoewel het een gunstig effect heeft op de spijsvertering, wordt piment niet aanbevolen voor mensen met maag-, lever-, gal- en nierproblemen.
Vermijd piment als u zwanger bent of borstvoeding geeft. Gebruik de olie niet op je huid als je eczeem of andere inflammatoire huidaandoeningen hebt. Piment kan allergische huidreacties veroorzaken bij plaatselijk gebruik.
Piment is gecontra-indiceerd als u chronische spijsverteringsstoornissen heeft, zoals een zweer in de twaalfvingerige darm, refluxziekte, colitis ulcerosa, prikkelbare darm, diverticulosis of diverticulitis. Bovendien mag piment niet worden gebruikt als er een voorgeschiedenis is van kanker of een verhoogd risico op kanker. Eugenol, een stof in het kruid, kan u het risico op kanker geven.
Etherische olie van piment moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt en er moet een product van hoge kwaliteit worden gekozen. Alvorens over te gaan tot gebruik, raadpleegt u best een specialist die u het beste uitlegt over de risico's, de wijze van aanbrengen en de mogelijke bijwerkingen.
