Costa Blanca Kreeft

Snipper de ui zeer fijn en bak deze in 6 el. olijfolie en een snufje zout (zout is belangrijk, omdat het sneller zacht wordt en tegelijkertijd verbranding voorkomt). Als het transparant wordt, haal het dan van het vuur.

Plet in een vijzel de gedroogde rode peper, goed schoongemaakt van de zaden en steel, samen met de knoflookteentjes en een beetje zout. Voeg dit mengsel toe aan de ui en bak 2 minuten op laag vuur, voeg dan de saffraan en paprika toe en giet direct daarna de tomatenpuree erbij en meng. Verhoog het vuur tot medium en kook tot de saus dikker wordt.

Schenk de cognac erbij en flambeer. Als de alcohol volledig is verdampt, haal je hem van het vuur.

Verwarm de visbouillon in een aparte pan. Je kunt het thuis bereiden, of je kunt anderhalve blokje gebruiken die is opgelost in water.

Snijd de kreeft doormidden met een groot scherp mes, in de lengte en dan weer kruiselings, breek met een tang de klauwen af ​​(of breek ze gewoon, zodat ze hun sap vrijgeven tijdens het koken en om het eten daarna gemakkelijker te maken) .

Verhit in een grote (diepe) klei- of metalen pot met handvatten de resterende olijfolie op middelhoog vuur en leg de kreeft erin. Kook het, totdat het van kleur veranderd en rood wordt, verwijder het dan onmiddellijk en laat het voor later. Doe hetzelfde met de garnalen, maar houd er rekening mee dat ze veel minder tijd nodig hebben (een minuut of twee aan elke kant).

Giet in dezelfde pot met hetzelfde vet, dat het aroma van de kreeft en de zeevruchten al heeft geabsorbeerd, de rijst, vooraf gewassen en bak deze lichtjes door te roeren zodat deze niet verbrandt.

Wanneer het transparant wordt, voeg dan de eerder bereide tomatensaus toe en meng opnieuw goed, voeg dan de bouillon toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en zet het vuur lager.

Kook 7 minuten en voeg de kreeft en garnalen toe. Ga door met koken voor nog eens 10 minuten. Wil je je gerecht wat vloeibaarder maken, voeg dan wat meer water toe. Normaal gesproken zou het eruit moeten zien als een dikke soep, maar ik hou bijvoorbeeld van meer vloeibaar en voeg meer water toe. De smaak van de kreeft en de garnaal is vrij intens, dus er is geen gevaar voor het mengen van de smaken, maar toch moeten we het niet overdrijven, zodat het niet te waterig wordt.

Haal van het vuur en laat het 5 minuten rusten. Serveer de porties bestrooid met gehakte peterselie (optioneel) en een goed gekoeld glas witte wijn.