Ijs met mascarpone en abrikozen

Zet 6 kleine kopjes of 3 grote (of kommen) in de vriezer om af te koelen. [Klop de room op tot een luchtige crème. Voor een perfect resultaat moet hij koud zijn, als niet het geval is bewaar hem dan 15 minuten in de vriezer voordat u ermee aan de slag gaat.

Klop apart de mascarpone met de suiker en voeg geleidelijk de gezeefde yoghurt toe. Voeg al roerend met een spatel beetje bij beetje de slagroom toe tot een homogeen mengsel ontstaat.

Voeg het limoensap en de schil toe, meng voorzichtig zonder plotselinge bewegingen en bewaar het mengsel in de koelkast.

De abrikozen worden gewassen en de pitten verwijderd. Doe ze gehalveerd in een pot samen met de suiker en de zaadjes van de kardemompeulen. Giet er heel weinig water bij en verwarm ze op laag vuur. Zodra ze hun sap beginnen af te geven en de suiker smelt, verhoogt u het vuur tot matig en kookt u ze 7-8 minuten.

Wacht enkele minuten en mix ze tot een gladde puree. Wacht minstens 15 minuten tot de puree is afgekoeld en ga dan verder met de volgende stap. Roer tijdens het afkoelen af en toe, zodat er geen korstje ontstaat.

Haal de ijsbekers uit de vriezer en vul ze, door het roommengsel en de abrikozenpuree af te wisselen. Gebruik ten slotte een lepel om de lagen in de kopjes te mengen, zodat ze er mooier uitzien.

Bewaar ze 3 uur in de vriezer. Gedurende deze tijd zullen ze goed uitharden, maar de binnenkant van het ijs zal nog romig zijn, wat het beste is voor de consumptie ervan.

Als het ijs langer wordt bewaard, zal het veel harder worden en nog steeds lekker zijn, maar de eerste optie verdient de voorkeur. Voor zeer hard ijs haalt u het er gewoon uit en laat u het 15 minuten op kamertemperatuur staan alvorens het op te dienen.

Fris, romig en erg lekker Ijs met mascarpone en abrikozen!

Geniet ervan!