Aubergine parmigiana
Producten
- aubergine - 1 en 1/2 kg
- tomaten - 800 g, fijn gesneden
- parmezaan - 300 g geraspt
- mozzarella - 300 g
- knoflook - 2 teentjes
- basilicum - 1 bosje
- olijfolie - 2 el, koudgeperst
- zonnebloemolie - om in te bakken
- zwarte peper
- zout
Voorbereiding
Snijd de aubergines in plakjes, zout ze rijkelijk en laat ze 20 minuten staan om de bitterheid af te lekken. Spoel ze daarna af met water en droog ze af.
Verhit de olie in een diepe pan en fruit de knoflookteentjes aan. Voeg, zodra ze gebakken zijn, de tomaten erbij en voeg zout en klein beetje peper toe. Laat ze ongeveer 10 minuten sudderen op een matig vuur.
Verhit meer olie in een andere pan en bak de aubergines goudbruin en gaar, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Neem een ovenschaal en vet met olijfolie in, schenk een laagje tomatensaus op de bodem, leg daarop een laag plakken aubergine en nogmaals van de saus.
Leg daarop stukjes mozzarella, bestrooi met fijngesneden basilicum en Parmezaanse kaas. Maak laagjes tot de ingrediënten op zijn. Eindig met tomatensaus en Parmezaan. Zet de bakplaat in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak het gerecht ongeveer 30-40 minuten.
Serveer de Aubergine parmigiana licht gekoeld.
