Sütlaç - een Turkse zoete heerlijkheid

Maak schoon en was de rijst. Giet het water in een pan en voeg daar de rijst aan toe. Breng aan de kook en laat de rijst halfgaar koken. Als deze niet al het water heeft opgenomen, giet de rijst dan af en zet opzij.

Giet in een ander klein pannetje 800 ml van de melk, laat deze warm worden en roer er de suiker door. Klop in een kom de dooiers met een garde los, voeg het zetmeel en de rest van de melk toe. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes voorzichtig met de punt van een scherp mes eruit. Doe ze in de kom bij de dooiers en mix goed tot een homogeen mengsel zonder klontjes.

Als de melk begint te koken, zet je het vuur lager en voeg al roerend de rijst in de pan. Begin dan voorzichtig het eimengsel in een dun straaltje bij de melk brij toe te voegen, terwijl je het geheel goed door elkaar blijft roeren. Zorg er ook voor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

Laat 10 minuten koken, het mengsel gaat iets dikker worden. Haal dan de pan van het vuur. Plaats aardewerk of andere vuurvaste kommetjes in een grote braadslee. Schenk nu voorzichtig water in de ovenschaal tussen de kommetjes. Bedek de bodem van de schaal volledig met water, maar zorg dat je geen water in de kommetjes giet.

Giet een gelijke hoeveelheid van de nog hete melk met rijst pap in elke kom. Als je aardewerk kommetjes gebruikt, zorg dat ze droog en op kamertemperatuur zijn, niet koud dus en giet het mengsel voorzichtig en met beleid zodat ze niet wegens de hitte gaan barsten.

Plaats de schaal in de oven en bak de sütlaç op 180 graden onder de ovengrill tot deze gaat indikken en een mooi goudbruin korstje bovenop krijgt. Haal van de oven, laat de schaaltjes eerst op kamertemperatuur afkoelen alvorens je deze voor een paar uurtjes in de koelkast zet. Serveer het dessert koud.

Opmerkingen: Sütlaç die op deze manier wordt gemaakt, is heel anders dan onze traditionele Bulgaarse rijst met melk. Bakken in de oven geeft de pudding een romige textuur, een uiterst delicaat en zoet dessert. Je kunt eventueel de hoeveelheid rijst een beetje verminderen als je liever een romige crème wilt.

Maakt u zich geen zorgen dat het mengsel in het begin terwijl u het over de ovenschaaltjes verdeelt wat vloeibaar en niet dik genoeg is. Het toetje wordt dikker tijdens het bakken.