Aardappelsoep met vermicelli
Producten
- aardappelen - 5 - 6
- paprika - 1, rood
- wortelen - 1
- ui - 1
- vermicelli - 1 - 2 handjes
- zout
- peper
- bonenkruid - 1 tl
- universele groente kruidenmix - 1 el
- groentebouillonblokje - 1
- zonnebloemolie - 2 el
- voor de soepbinding
- eidooiers - 1
- yoghurt - 4 el
- azijn - 1 - 2 druppels
Voorbereiding
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
Wortel en ui raspen en in zonnebloemolie aan fruiten. Als ze wat zachter worden, het water, de aardappelen en fijngesneden paprika toevoegen.
Zodra het water begint te koken, verkruimel het bouillonblokje over de soep. Laat de soep 15 min. doorkoken en voeg dan de vermicelli en kruiden toe. Laat vermicelli nog 10-15 minuten meekoken tot ze gaar zijn.
Voor de soepbinding: Doe de eidooier met de yoghurt en azijn in een kommetje, roer goed door elkaar.
Haal de soep van het vuur, schenk 4-5 pollepels van de soep over in de kom met ei-yoghurt mengsel en roer goed door
De bereide soepbinding terug bij de aardappelsoep doen en nogmaals het geheel roeren. Zet de pan terug op het vuur en laat nog 2-3 minuten tot het kookpunt koken.
Deze aardappelsoep met vermicelli is rijk aan groente en dus gezond!
