Gevuld konijn gebakken in de oven
Producten
- konijn - 1.5 - 2 kg, schoongemaakt
- spek - 200 g
- olie - 4 el. plantaardige olie
- boter - 30 g
- rijst - 1/2 theekopje
- bouillon - 1/2 theekopje, kippen of rund
- witte wijn - 1 glaasje
- ui - 1
- wortelen - 1
- rozijnen - een handje
- knoflook - 2 teentjes
- peper - 0.5 tl gemalen
- paprikapoeder - 0.5 tl
- basilicum - takje
- peterselie - takje
- zout
Voorbereiding
Bak de in stukjes gesneden spek in een pan zonder olie, schep ze daarna uit de pan en houd apart voor later.
Doe 2 el boter in de pan en laat daar de gesneden uien, wortelen en knoflook zacht worden.
Breng daarna op smaak met zout, doe de spekjes terug, voeg de rijst toe en begiet alles met de bouillon.
Laat koken tot de rijst het vocht opneemt. Voeg de rozijnen toe.
Wrijf het konijn met kruidenboter gemaakt van zout, paprikapoeder, peper en 1 el boter.
Vul de buikholte van het konijn met de vulling en maak dicht.
Leg daarna in een ingevette ovenschaal, giet de wijn erbij, voeg de basilicum en peterselie toe en dek met folie af.
Het gevulde konijn laat je 4 uur op 140 graden bakken. Verwijder de folie en bak nog 15-20 minuten op 200 graden door.
Besmeer als laatste met boter.
Het gevulde konijn gebakken in de oven is erg lekker.
