Klassieke Beierse room

De eieren haal je de dag ervoor uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Week de gelatine ca. tien minuten volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat daarna met aanhangend water au bain - marie volledig oplossen.

Warm 500 ml van de melk op ook au bain - marie. Klop de eidooiers met de suiker los tot een witachtig mengsel. Meng de bloem met 100 ml melk en voeg deze aan de losgeklopte eierdooiers toe. Roer voorzichtig dit mengsel door de warme melk.

Haal de ei-melk crème van het vuur en laat 5 minuten ietsje afkoelen. Voeg er de opgeloste gelatine toe.

Klop de eiwitten stijf. In tegenstelling tot room, moeten eiwitten op kamertemperatuur zijn, zorg ook ervoor dat de kom die je gaat gebruiken perfect schoon en droog is, vetvrij en zonder geen enkele spoor van eidooier .

Eerst voeg je geleidelijk de opgeklopte eiwitten aan de wat afgekoelde, maar nog hete melk en blijf met de garde het goed kloppen. Klop daarna de slagroom op. Daarvoor gebruik je room die goed koud (niet bevroren) is, zorg ook dat de kom en de garde op koelkasttemperatuur zijn. Op deze manier wordt je slagroom snel luchtig. Anders bestaat het risico dat het gaat schiften en het vet gaat naar bovenop drijven.

Opgeklopte slagroom en vanille voeg je geleidelijk aan de crème met gelatine die al afgekoeld is, maar nog niet helemaal stijf.

Deze melk crème kan je voor taarten en eclairs gebruiken, of als dessert in schaaltjes, gegarneerd met walnoten en jam.