Fluffy Japanse pannenkoeken

Japanse pannenkoeken maak je met weinig producten, maar ze hebben een eigen specifieke bereidingswijze.

Daarvoor moet je de twee eieren scheiden, de eidooiers splitsen van de eiwitten. Klop de dooiers los met de melk tot een homogeen mengsel.

Voeg de gezeefde bloem toe aan de melk-dooiers mix. Nadat je het beslag goed hebt opgeklopt, voeg je de vanille toe. Zet het daarna opzij.

Nu is het de beurt van de eiwitten. Klop ze in een kom stijf en voeg er geleidelijk suiker aan toe. Als je stijve pieken in het eiwit mengsel ziet opkomen, het is een teken dat ze voldoende opgeklopt zijn.

Schep dan een ​​deel van het eiwit mengsel en roer dit voorzichtig door het eidooiers-beslag met een spatel.

Giet de gekregen brij terug bij de rest van het eiwit. Blijf heel voorzichtig doorheen spatelen. Het beslag wordt wat vloeibaarder. Vul er mee een patisserie spuitzaak en spuit kleine pannenkoeken in de pan.

Zet de pan op laag vuur, zodat je de pannenkoeken onder de deksel bakt. Voeg er 1 tl water bij tijdens het bakken en dek af.

Op deze manier krijg je iets tussen bakken en stoven van de pannenkoeken. Als ze een karamelkleurig korstje krijgen, draai ze om en herhaal de procedure, voeg opnieuw water toe, dek af en laat ze garen.

Garneer naar wens.