Spaghetti Carbonara - authentiek recept uit Rome

Terwijl je in het gezouten water (voor elke liter water x 10 g zout) de spaghetti laat koken, bak je de spekblokjes in olijfolie.

Klop in een kom de eierdooiers met peper en parmezaanpoeder licht en romig. Dep het overtollige vet van de pan met het spek met keukenpapier. Haal de pan van het vuur. Doe de al dente gekookte spaghetti in de pan bij de spekblokjes. Om de temperatuur van de pan waar je de spaghetti en het spek gaat mengen zeer laag te krijgen, zou je hem dicht bovenop de pan waarin je de spaghetti hebt gekookt kunnen houden.

Voeg het eidooiers-kaas mengsel toe en roer alles goed door elkaar. Zo krijg je de romige consistentie van de pasta Carbonara, niet door het toevoegen van room. In het originele recept er is geen room. Wees voorzichtig met de temperatuur van de pan wanneer je de spaghetti en eidooiers toevoegt, zoals ik al zei, het moet laag zijn om egale saus te krijgen en geen roerei.

De dooiers zelf zullen door de hitte van de spaghetti eromheen net genoeg stollen. Roer en verdeel de pasta over diepe pastaborden. Bestrooi met Parmezaanse kaas of Pecorino kaas naar keuze en peper.

* Een ander belangrijk punt bij het maken van een goede Carbonara, en misschien wel het belangrijkste, is het spek of het vleesproduct die je gebruikt. In Italië wordt deze pasta bereid met Guanciale - geconserveerd vlees van het onderste deel van het varkenssnuit of de wangen of met Pancetta spek - spek van delen van de varkensborst.

Zoek naar deze twee vlees specialiteiten en ervaar zelf wat hun kwaliteiten zijn en hoe ze eruit zien. Mocht je niet aan deze vleesproducten kunnen komen gebruik dan als alternatief een soort spek waarvan de smaak zo veel mogelijk op hun smaak lijkt . Gebruik in ieder geval geen massaproductie vacuum verpakte spek van lage kwaliteit.

Spaghetti Carbonara - authentiek recept uit Rome is verrukkelijk!