Kroketten met spinazie en mozzarella

Blancheer de spinazie kort in kokend gezouten water en laat uitlekken in een vergiet, pureer het dan. Hak de ui en knoflook fijn.

Verhit de boter en olie (80 ml) op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze lichtbruin is en voeg dan de knoflook toe. Bak nog een minuut of twee en giet in één keer 60 g bloem erbij. Roer tot het een licht goudbruine kleur krijgt.

Schenk de melk er beetje bij beetje bij en klop met een draadgarde tot een gladde en dikke bechamelsaus is verkregen.

Voeg de spinazie, zoveel zout als je wilt en witte peper toe en blijf roeren tot het mengsel iets begint los te komen van de zijkanten van de pan.

Haal van het vuur, laat afkoelen en meng met de in blokjes gesneden mozzarella.

Smeer het oppervlak lichtjes in met een beetje boter, om korstvorming te voorkomen. De andere optie is om regelmatig te roeren, totdat het volledig is afgekoeld. Zet 1-2 uur in de koelkast. (optioneel maar aanbevolen om het beter te stollen)

Zet drie borden klaar en doe er twee losgeklopte eieren, bloem en paneermeel in.

Neem zoveel van het mengsel als er in een gesloten handpalm past en vorm de langwerpige kroket. Rol het eerst door de bloem, door het te vormen, dan door het ei en als laatste door het paneermeel - totdat het spinaziemengsel op is.

Verhit de olie op hoog vuur en bak de kroketten kort, tot ze een goudbruine kleur krijgen.

Haal ze eruit en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.

Serveer ze als voorgerecht met mayonaisesaus.

Smakelijk! De kroketten met spinazie en mozzarella zijn klaar.